餐饮五常管理模式PPT[精品].pptVIP

下班前五分钟五常法  　　☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓库 　　　 　　☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 　　☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 　　　 　　☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 　　　 　　☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 * 五常法的实际效用  　　　 　　▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 　　　 　　▲ 提高工作效率 　　　 　　▲ 提高员工质素 　　　 　　▲ 保障品质 　　　 　　▲ 塑造良好的单位形象 * 五常法守则 工作常组织 　　天天常整顿 　　环境常清洁 　　事物常规范 　　人人常自律 　　 * ? 1、检查表（检查表应依据所出台的5S书面规定编制，示例：） 场所 检查对象 检查项目 记录 车间 通道 是否划线（整顿） 有没有无用的物品堆放（整理） 通道能否顺利通行（整顿） 地面是否平整（清扫） 地面是否干净（清扫） 办公室 办公现场 办公现场有无无用物品； 使用频率低的物品是否放置储存处； 经常使用的物品是否摆放在办公现场； 物品摆放是否有合理规划，容易寻找； 物品摆放是否整齐； 抽屉、柜筒、文件类物品是否做有标识； 办公现场是否清洁； 办公设施是否干净； * 5S规范示范 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 清理 把永远不可能用到的物品清理掉 把长期不用，但有潜在可用性的物品指定地方放置 把经常使用的物品放在容易取到的地方 * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 整理 应有仓库场地布置总体规划，并画出规划图 ? 物料、物品放置应有总体规划 ?? 区域划分应有标识 ?? 物料架应有标识 ?? 不同物料应有适当的标识来区分 ?? 物料放置应整齐、美观 ?? 通道要空出、不杂乱 ?? 应有场地布置总体规划，并画出规划图 ? 不同的生产线、工序应设牌标识 ? * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 整理 （续表） 设备摆放应整齐 ? 工人工作台面应整齐 ? 文件、记录等物品放置应有规划 ? 物品放置应整齐、美观 ? 必要时应做一定标识 ? 档案柜应整齐，有必要的标识 ? 抽屉应整齐，不杂乱 ? 员工应有健康证 要设置文件布告栏 * 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 清洁 地面要清洁 墙面要清洁 物料架要清洁 ? 物料无积尘 ? 通风要好，保持干燥清爽的环境 ? 工作台面要清洁 ? 设备要清洁 ? 光线要充足 ? 桌面要清洁 ? 库房要清洁 ? 货架要清洁 ? 文件、记录不肮脏破烂 ? * 注1：上表包含三种场所的5S规范示例?——表示对仓库的规范要求；?——表示对车间的规范要求；?——表示对办公现场的规范要求。全空白---表示适用于所有场所。注2：本附表仅为通用示例，具体格式和内容应根据推行5S的场所实际情况决定，且应更加具体化、细节化。 5S 规范 适用场所 检查记录 备注 维持 坚持上班5S一分钟，下班5S一分钟 定期有检查 对不符合的情况及时纠正 素养 语言有礼貌 举止讲文明 着装要整洁 工作主动、热情 有强烈的时间观念（按时完成任务、开会不迟到等） * * 食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴和卫生，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动； 冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。但澳门就有一家这样的酒店：它的厨房地面雪白，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“五常法”， * 中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。 * “常清理”的涵义是尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：先是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是将必需品的数量降到最低限度并把它放在一个方便的地方。简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。 许多人都有一种“