【2018年整理】膨化食品企业良好生产规范.docVIP

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632 膨化食品企业良好生产规范 Good manufacture practice for puffed food (GBl7404-1998) 1．范围 本标准规定了膨化食品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。 本标准适用于膨化食品生产企业。 2．引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GBl576-1996低压锅炉水质 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB5749-85生活饮用水卫生标准 GB7718-94食品标签通用标准 GB8978-1996污水综合排放标准 GBl3271-91锅炉大气污染物排放标准 GB14881-94食品企业通用卫生规范 3．定义 本标准采用下列定义。 3．1 膨化食品 采用膨化工艺制成的食品。 3．2 膨化 使处于高温、高压状态的物料迅速进入常压状态，物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。 4．设计与设施 4．1 设计 4．1．1 凡新建、扩建、改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和GB1488l的有关规定。 4．1．2 要将选址情况及其他有关材料(总平面布置图、平面图、剖面图、立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺规程等)报有关卫生行政部门，按建设项目预防性卫生监督规定和程序报批。 4．2 厂区环境 4．2．1 工厂不得设在易遭受污染的区域，要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。 4．2．2 厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有不良气味、有毒有害气体、粉尘及其他污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。 4．2．3 厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土，沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。 4．2．4 生产区与生活区应划分明显并有隔离设施；易产生污染的设施应处于全年最小频率风向的上风侧；焚化炉、锅炉、废水处理站、污物处理场均应与生产车间、仓库、供水设施有一定的距离并采取防护措施。 4．2．5 厂区内禁止饲养动物。 4．2．6 厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施，如设置围墙，其距离地面至少30厘米。 以下部分应采用密闭性材料建造。 4．3厂房及设施 4．3．1 厂房及车间配置与区划。 4．3．1．1 厂房、不同功能作业区域及区域内设备应依工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地配置。 4．3．1．2 不同作业区域应加以有效隔离(墙或隔离材料装置)，并至少应有下列作业区域：原材料仓库，配料车间(用于膨化用原料、辅料配合)，调料室(用于调味料配合)，膨化车间，包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间)，成品仓库，车间管理室，品管(检验)室，更衣室，厕所。根据各膨化工艺、原材料等的不同，还须增加相应的作业区域与设 施。 4．3．1．3 各作业区域之间，不同生产线之间及生产线与墙壁之间，应有规划的作业通道或工作空间，其宽度既要考虑安全卫生要求，又要考虑工作需要(如原材料运送、清洗、消毒)，以防止布局不合理导致人流与物流拥挤、混乱，污染食品、食品接触面或内包装材料。 4．3．1．4 检验室应有足够的空间，以安置试验台、仪器设备等，检验室大小应根据生产品种、规模等设置，但必须有下列功能区域：微生物检验室(检验菌落总数、大肠菌群、霉菌)、理化检验室(水分、蛋白质、淀粉、酸价、过氧化值、重金属及水质等理化检验)。 4．3．1．5 生产区应有足够的空间大小，生产车间(含包装间)人均占地面积(除设备外)不应少于l，5平方米，最高机械设备距屋顶的间距应考虑安装及检修的方便。 4．3．2厂房建筑要求。 4．3．2．1 厂房宜采用封闭式设计，防止外界有害动物、灰尘等进入。 4．3．2．2 所有厂房建筑物应坚固耐用，易于维修、保持清洁，且应为能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染(如有害动物的侵入、栖息、繁殖、灰尘沉积等)的结构。 4．3．3 安全设施。 4．3．3．1 各种管道应牢固、有明显标示，蒸气管道应加保温层，其裸露部分应尽量远离作业场所，并有警示牌。 4．3．3．2 有安全出口标示及通道，并设有“出口、通道处不得堆放原物料、杂物”等字样的警示牌。 4．3．3．3 在传动装置、包装机等必要的地方应