宴请礼仪：西餐汇编.pptVIP

搭配菜肴 餐前酒（开胃酒） 鸡尾酒 香槟酒 餐前酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 加香葡萄酒 佐餐酒（餐酒） 葡萄酒 佐餐酒毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。 红酒配红肉 白酒配白肉 葡萄酒按含糖量分为； 干型 每升含糖量小于等于4克 半干型 每升含糖量4——12克 半甜型 每升含糖量12——45克 甜型 每升含糖量45克以上 西餐中的饮酒礼仪 —搭配菜肴 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 白兰地 威士忌 伏特加 敬酒干杯 干杯时，应起身站立，右手端起酒杯 ------中餐：“酒满敬人、茶满赶人”，故白酒、啤酒斟满 -----西餐洋酒：只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了 酒杯低于对方酒杯。 中餐讲碰杯或“过桥”（碰桌面）之说，西餐切忌碰杯。 咖啡与茶礼仪 咖啡：右手拿杯把，左手端小碟（户外），也可以只端杯子（室内桌上），将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。 茶：中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西 印度茶、黑茶或英国红茶可加少量的奶和糖。 红茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要将其插放在茶杯中。 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 中国茶的种类 绿茶 红茶 乌龙茶 黑茶 黄茶 白茶 西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖 祁门红茶、滇红 普洱 武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶 君山银针 白毫银针、白牡丹 * * * * * * * ? ?说明： 女士优先。 男士应主动为女士服务。 2 入座 就座要领: 请问就座时该由哪一侧入座呢? 1.右侧 2.左侧 ?说明： ? 为避免撞在一块。 一律由左侧入位、离席。 ? ?说明： 口布应置于腿上。 只用擦手或轻微擦嘴唇。 3、餐巾的礼仪 ? 餐巾的礼仪 ? 餐具使用順序由外而內。 ?说明： ? 餐具的使用順序 ? 如何召唤侍者呢? 1.拍手 2.嘴巴喊 ?說明： 眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。 5.点头示意 ? 3.彈指头 4.眼睛示意 ? ? 4、喝汤的礼仪 ? 喝湯的方法 ? ?说明： 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。 5、吃面包的礼仪 ? ?說明： 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 。 吃面包的礼仪 ? 1、右手拿刀；左手拿叉。 2、切一块， 吃一块。 ?说明： ? 6、主菜的礼仪 ? 餐刀使用方法 ? ? 切肉技巧: 1.由右至左 2.由左至右 ?說明： ? 牛肉從左边开始切,往右移。 ? 整条魚的吃法 ? ? 7、暂时离位 暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 ? ?说明： 暂时离位 ? 暂时离席 ? 餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。 ?说明： ? 8、用餐完毕 上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２） 下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４） 西餐中的饮酒礼仪 酒水种类 酒具搭配 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶 酒水的种类 1、白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高 2、啤酒 发酵酒，酒度较低 3、葡萄酒 分为白葡萄酒和红葡萄酒两种 4、香槟酒 5、白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。 6、威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般40度左右。 7、鸡尾酒 混合型的酒，并非某一种类的酒，而是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料调配而成。 酒具搭配 白酒：专用的小瓷杯、玻璃杯 啤酒：带把的啤酒杯 葡萄酒：白葡萄酒—高脚杯。 香槟：香槟酒杯常见的有两种，一种是郁金香形，一种是长笛形。 威士忌：平底小玻璃杯，外型矮胖。 白兰地：杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。 威士忌酒杯 白兰地酒杯 鸡尾酒 北美型鸡尾酒杯 欧洲型鸡尾酒杯 问题 如何握住酒杯？ 饮用温度 白酒：常温，可加温，不加冰 啤酒：饮用最佳温度为7度左右，加冰，勿久冻