初级中学食堂卫生管理知识培训汇总.doc

赤岩初级中学 食堂卫生管理知识培训 ——刘正文 时间：2012年10月29日 地点：总务处 提纲： 一、原料采购及索证知识 二、库房应怎样管理 三、厨房卫生操作与管理 四、餐具、用具怎样消毒 五、餐厅卫生管理制度 六、卫生的常规检查 七、卫生突发事件怎样报告 八、下班后宿舍规定 为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校各项规章条例》特制订本制度： 一、原料采购及索证制度： 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要有供货方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有危害的食品。 2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； 3、其它不符合食品卫生法规定的及国家明令禁止的食品。 二、库房管理制度： 1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1、厨房必须添置“四防一消”设施。 2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 4．厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1、 餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾无积水。 2、 每周用“84”消毒液消毒二次。 3、要求餐厅内门窗干净明亮，餐桌椅无油垢。 六、卫生检查制度 1、食堂工作人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事接触直接入口食品工作。 3、食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2）、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 七、卫生突发事件报告制度 1、食堂必须把每餐所售饭菜装在塑料袋内密封后放入保鲜柜内留样四十八小时以上待查。 2、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向学校总值班室和医务室或区卫生防疫机构上报，并向主管领导和教育局报告（上报时间不得拖延两个小时以上）。立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故的进一步扩大。 八、宿舍规章制度： 1、在宿舍区内，严禁大声喧哗，严禁说笑打闹，特别是下夜班回宿舍的同志，更应该自觉遵守公共秩序。 2、自觉遵守公共场合纪律，轻开关、门，洗漱时脸盆要轻拿、轻放，尽量不要影响他人，并要节约用水。 3、晚10点以后或上早班时，更要遵守以上纪律，在楼道内或下楼梯时尽量放轻脚步，以免影响他人。决不允许大声播放音响或在住宿区内高歌或是吹口哨。 4、特别是晚上男同志不要到女宿舍区内，同样女同志也不要到男宿舍区内找人或办事，更不允许在楼内大声喊叫。 5、爱护和保护好室内财物，离开房间时将门窗关好、锁好防止物品的丢失。 6、禁止在宿舍内私接电源，禁止使用高耗能电气设备，人员外出时将所有电源关闭后方可离开，严防由电气设备引发火灾事故的发生。