厨师长工作职责汇总.doc

厨师长岗位职责 1、负责厨房员工、物资的管理工作，严格执行本店的各项规章制度，协助经理完成经营管理目标。 2、巡视检查厨房各岗位工作情况，合理安排人力技术力量，协助各个工作环节，合理安排员工的休息和休假。 3、负责控制厨房原辅料的需求，控制原辅料成本和毛利率，严格控制采购，验收与合理库存量。 4、对本厨房的出堂物资质量负责，现场指导，监督食品加工制作，重点控制菜品、汤料质量。 5、负责监督指导厨房餐具、用具和厨房环境的清理卫生。 6、主动积极与大堂经理沟通，及时向大堂经理提供厨房每日物资供应信息。 7、负责督导本厨房安全防范工作，指导厨房设备设施日常使用和保养工作，及时消除隐患和不安全因素。 8、负责合理安排全店员工的伙食。 9、负责按培训计划对厨房员工进行定期培训，并在实际操作中进行审核。 10、完成本店经理或（老板）交给的其他工作任务。 墩子师工作职责 1、协助厨师长检查与验收当天进货质量和数量。 2、负责按《刀工尺寸要求》对菜品进行刀工处理。 3、负责所有厨房菜品原材料的保管，确保菜品新鲜，对已变质的菜品及时上报厨房厨师长。 4、负责定期清理所用的冰箱或冰柜，勤翻动原材，防止积压原材料。 5、收市后及时向厨房厨师长提供第二天所需的菜品采购要求和计划。 6、菜品出堂“六不准”的把关，份量掌握不好、不清洁、腐烂、不成形、有异味、色泽不新鲜，有以上任何一样的菜品禁止上桌给顾客食用。 7、协助完成其它岗位的工作。 配菜师岗位职责 1、协助厨师长检查与验收当天进货质量和数量。 2、负责按照菜品的出堂的要求进行装盘和加工，严格执行“六不准”。 3、负责菜品的储藏和保管 4、负责定期清洁所用的冰箱或冰柜，勤翻动原材料，防止积压原材料。 5、收市后及时向厨房主管提供第二天所需的菜品采购计划。 6、负责做好本区域的清洁卫生。 7、协助完成其它岗位工作。 煮饭、洗碗工岗位职责 1、负责做好员工的膳食工作，保障食品卫生，协助厨师长做好员工伙食安排。 2、确保员工餐按时开餐。 3、负责做好餐具的保洁和消毒，严格按照清洗流程操作。 4、负责做本区域清洁卫生和粗加工工作。 6、协助完成其它岗位的工作。 调料师岗位职责 1、负责各种汤料和调味料的制作 ，严把质量关。 2、负责所需原材料的计划、验收和保管。 3、负责本区域的清洁卫生。 4、协助完成其它岗位工作。 小吃师岗位职责 1、负责小吃及鲜扎的加工和制作。 2、收市后及时向厨师长提供所需原料的计划。 3、负责定期清洁所用冰箱、冰柜和榨汁机。 4、负责本区域的清洁卫生。 5、协助完成其它岗位工作。 安全意识培训 一、有关定义 1、安全：泛指没有危险，不出事故的状态（亦即没有伤害操作或危险，不遭受危害或损害的威胁或免除了危害、伤害或损失的威胁）。 2、意义：是指人的头脑对客观物质事件的反应，是感觉思维等各种心里活动过程的总和。 3、安全意识：一般是指导人在生产活动中对各种有可能造成自身及他人的伤亡或其它意外事故的各种条件所保持的一种戒备和警觉的心理状态。 4、安全生产：就是生产过程中的安全。 二、安全意识是安全生产的灵魂 安全意识是安全生产的灵魂，是安全生产的思想基础，是安全意识，形成安全意识的根本目的是为了安全生产。 1、企业的安全生产过程其实就是人的思维加行为的过程。 2、人的安全意识是无形的，存在于人的思维意识中，通过行为方式表现出来。 3、人的安全意识是一种优质资源。 4、安全杠杆： （1）安全无小事，安全不是额外事，是正事，是工作。 （2）安全是生产力 （3）安全是四则运算：安全要加，事故要减，投入要乘，隐患要除。 （5）安全第一、预防为主，安全责任重于泰山。 （6）水火无情、电更无情。 （7）细心是安全的伴侣，粗心是灾祸的至爱。 三、安全生产的目的。 是保持劳动者的生命财产安全，保障合同生产持续健康的发展。 四、安全生产五要素。 1、安全文化：其核心安全意识 2、安全法制：安全法律、法规和安全执法。 3、安全责任：主要指责人应尽的职责和应承担的对其不利的法律后果。 4、安全科技：是指安全生产、科技技术。 5、安全投入：是指导保证安全生产必须的经费。 五、安全工作从|“头”抓起。 安全警句：干工作要求、求实、求精、求细。 抓安全戒假、戒虚、戒浮、戒粗。 警惕麻痹之想、克服侥幸之心。 消除点滴之患、杜绝违章之行。 1、从“头”抓起就是从领班和经理抓起 2、从“头”抓起就是从思想抓起 3、从“头”抓起就是从基础抓起 4、从“头”抓起就是从培训抓起 5、从“头”抓起就是从细节抓起 六、安全意识从“培育”抓起 七、餐饮工作中的安全预防意识： 1、烧伤、烫伤、摔伤、砸伤 2、撞伤、3、失窃、4、食物中毒5、操作安全6、水电安全常用常识7、情