学校食品安全培训汇总.doc

学校食品安全培训 今晚受我们教育联校袁校长、李主任的邀请，也是我们教育联校所有领导关爱民生、关爱每一位学生的健康成长的一大主措，很荣幸能够参与今天晚上这个食品安全会，文教与卫生一家人，我们也谈不上什么专家，行家，实话实说，教育联校李主任管食品安全多年了才是我们真正的行家，好多东西我们还要向李主任学习，下面我就我们的意见和具体操作与大家共勉。 一 、完善食品台帐建立 每次学校所有采购的食品按照品名、数量、生产日期、有效期、批文批号涿项登记，在台帐中已过期的食品应及时处理，不要继续使用，要做到勤进快消。 二 、做好消毒工作，消毒是控制肠道传染病流行的重要手段，每所学校设立消毒池，目前用的是84消毒液。做好防鼠、防蝇、防潮、防霉工作，防止蚊子，老鼠交叉传播与投毒事故的发生。 三 、严把食品质量过关，消除不安全隐患。 每所学校进货要把关严，不要受一些小小的利益与人情关系导致学校、个人、受到社会影响，和给学生带来身体上的伤害，所购进的食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期，不要使用三无产品（无厂址、生产日期、保质期），此类食品一旦使用就会出现质量问题，后果不谌没想。 四 、要有食品安全意识、责任感。 各学校分管食品安全的领导要对食品有安全意识，食堂工作人员要有责任心，按要求操作，食品存放和保管不要混乱，在食品保管和使用时容易出问题。幼儿园每人有专用的水杯和毛巾，不能共用水杯，容易造儿童消肠道传染病暴发。要有消毒柜 五、加强学校环境卫生 学校环境卫生是学校的形象，食堂环境卫生是食品安全的保障，食堂环境卫生脏、乱、差，容易造成疾病传染病的流行，极易传播。 六、对采购的食品进行质量和数量验收，并做好记录，发现腐败、变质、过期等不符合卫生要求的食品必须要求退回，不得加工食用。 食品储存当分类、分架、隔墙、离地（20公分）存放，定期检查，并在食品上贴有进库日期。 食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 冰箱内存放食品必须生熟分开，并贴有生熟标志。食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。　　低温贮存 主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。　　常温贮存 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。　　在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存 一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即销毁对销毁食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 库房管理制度 （一）食品与非食品