植物叶蛋白的加工与利用研究进展.doc

植物叶蛋白的加工与利用研究进展 吁一物T韧,力利 牧草与饲料1993年第1期 植物叶蛋白的加工与利用研究进展 陈梅梅仅f—, (江西农业大学,南昌,330045) 植物叶蛋白(Plant,Leafprotein)的研究工作早在t773年,Pouelle就从匿榨的绿叶汁液? 中用分馏热处理方法分离并获得了叶蛋白质.第二次1造界大战期问,由于传统的蛋白质食 品的供应放封锁,英国就曾用绿叶作为蛋白质源,来满足食物和饲料对蛋白质的需求,自. 本世纪7O年代来,英国,澳大利亚匈亚利,苏联美国日本,波兰印度,西班 牙和菲律宾等国家都先后大规模地开展了叶蛋白的研究开发工作.澳大利亚,新西兰美 国苏联,匈亚利和日本等国都已建立了叶蛋白的工业化商品生产,叶蛋白已成为世界上 公认的最大的廉价蛋白质源.叶蛋白的开发和利用有着非常广阔而又十分诱人的前景 一 我国叶蛋白植物资源状况简介 绿叶是蛋白质资描c的巨大宝库,也是获取蛋白质虽廉价的途径之一.植物绿叶的蛋白质含量极 为丰商.据测定植物绿叶的蛋白质等其它营养物质和有用成分比植物茎秆部分要高得多,绿叶中蛋 白质的台量一般为20～30%,高者可达5o%左右.我国是个资源大国,绿叶资源十分丰富.据调 查,我国有植物3万多种,其中绿叶可食用或饲用的就有2千余种(占植物总数的7%左右).植 物绿叶的产量十分巨大,其中树叶的产量一般占全树生物量的5%左右.据曾明义等人(1989年) 报道,.我国每年仅各类乔木的嫩枝,树叶的产量就约有5亿吨,还有灌丛草地和农作物废茎叶等 绿叶资源.据不完全统计全国现已逐步利用的三草地面积已达40亿亩,相当干我国耕地面积的2 倍,产量按亩产500公斤的低产草量计算就可达8亿吨/年.仅此两项资源全国绿叶的产量就可达 l3亿吨/年.如果再加上藏丛和农作物废茎叶等绿叶,估计全国绿叶年产量约为20~25亿吨. 这一巨大的自然资源优势的分布在我国又极为有利,既遍及全国各地,叉相对集中.北方地区有辽 阔的大草原和人工草场.南方地区有大面积的三草地,全国有许多大森林区等,这都很适台于集约. 化生产经营的发展.特别是我国南方地区的气候,地理环境等均根适宜各种植物绿叶的逮生丰产. 绿叶单位面积的蛋白质等有用物质的产量都较高.一般比粮食作物高l～3倍. 目前我国绿叶资源的绝大部分是任其掉落腐烂.有少部分利用其用燃料或饲料或肥料等.绿叶 的利用率极低,即使那些能直接饲用的植物绿叶直接用作饲料,其利用率也只有l0～30%.倘若 让绿叶用干叶蛋白综台加工利用,其利用率可达9O～100%.国外叶蛋白质生产的开发利用和叶蛋 白加工业的兴起,为我国开发叶蛋白生产提供了有益的启示和成功的经验.我国是个人口大国,蛋 白质供应十分紧缺,因此在我国开展叶蛋白的加工和利用有着重大而深远的意义. 二叶蛋白的特性 叶蛋白是从植物绿叶中提取出来的蛋白质,属.功能性蛋白质.主要由叶绿体蛋白 (Choroplastprotein)和细胞质蛋I~1(Cytoplasmprotein)组成.全部叶蛋白约有一半存在于 叶绿体中,其中35-45%~脂或叶绿索结合成难藩牲的复合体一结构蛋白,其余55～ 65%为溶解性能良好的基质蛋白.叶绿体蛋白则由基质蛋白和脂旗结合的结构蛋白组 成.基质蛋白的大部分是核酮糖一t.5二磷酸羧化酶据Nilaman和liOnneer的研究表明棱 一 24一 々气 酮糖-I.5二磷酸羧化酶占叶绿体蛋白的70~80%,其分子量为52~--56万.属大分子量蛋 白质.经加工制得的叶蛋白浓缩物(Leafproteinconcentrate,简称LPC),主要是细胞质内 溶解性能良好的细胞质蛋白和叶绿体内基质蛋自,以及一部分线粒体蛋白;而绿叶经提取 叶蛋白后的叶饼中存在的是难溶性的叶绿体和线粒体的结构蛋白,核蛋白和细胞壁蛋白. 另据报道,植物叶蛋白中水溶性蛋白和碱溶性蛋白的54～81%. 三,叶蛋白的加工方法 据文献报道,目前国内外对叶蛋白的加工生产,主要有以下五种不同的工艺流程(如 下图所示). A?鲜叶一 除杂一 粉碎. 压榨 清洗打浆过滤 B.鲜叶除杂粉碎压榨 … 清洗打浆过滤 c.鲜叶除杂粉碎压榨 清洗打浆过滤 D.鲜除杂粉碎压榨 叶一清洗一打袋一过滤 一 叶饼 一 绿色汁i葭一旅缩一垒汁叶蛋白 一 叶饼 一 绿色汁藏一圆藏或喷雾干燥一全汁叶蛋白 一 叶饼离心 一绿色汁藏～调整PH值,加热一过滤 至75～85℃ 一 叶蛋白脏 一 棕色藏一脱水一绿叶 f 叶绿体蛋胶 一 绿色汁液一调羹热一离心分离一滤藏一加热苎’至5o～ 6o℃’’…一一舯℃ 细胞质蛋白胶 一 离心分离一棕色蒗一脱水一绿叶藉蜜 E?鲜 一 除杂=粉碎.压榨～叶饼一稀碱藏攫提一压棒过滤一叶饼’ 叶清洗打浆过滤一绿色计鞭一发酵分离一叶蛋白赃 绿色糖蜜一脱水