烹饪与营养精选.pptVIP

烹饪与营养 一、了解营养素的脾气 * 1、烹饪对营养的功与过 营养流失 危害生成 综合利用 保障安全 提高吸收 强化风味 * 2、营养素的脾气 2 3 2 2 n * * 2、食品中的抗营养因子 * * 二、烹调与合理营养 * 1、主食烹调 n 2 3 * 2、蔬菜烹调 3 4 n 2 * 3、肉类烹调 3 3 1 * 4、烹调用油 * 5、烹调建议 * * 三、加工食品的选择 * 1、主食 * 2、肉类 * 3、奶类 * 4、豆类 * 5、蔬菜 * 6、水果 * 四、食品的营养强化 * 讨 论 除了烹饪方法 * 1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. 8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. 9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. * 11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷. 15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. 17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. 19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. 21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发. * 铁锅：目前最安全的锅 讨 论 烹调用具 不粘锅：不宜高温煎炸 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 不锈钢锅：不宜长时间盛盐 铝锅：不宜用金属铲炒菜 *