《生命活动的主要承担者》1.ppt

讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　： 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　： 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　： 多肽 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　： 多肽 　一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质的结构 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 　　携 来 一 本 　 亮 色 书 非必需氨基酸12种 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 　　请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 　　请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 　　上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 　　1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 　　那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 　　1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 氨基酸是如何组成蛋白质的？ COOH 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ NH2 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 肽键 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 肽键 二肽 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 此反应过程叫缩合反应 二肽 肽键 缩 合 　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 蛋白质的结构 讨论: 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 蛋白质的结构 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽 蛋白质的结构 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2