茶文化第七章 茶具基础知识.ppt

筋囊货 骆耀明《矮天香》350cc 底槽清 范宜娟《金秋飘香》400cc 老紫泥 四、如何欣赏和鉴别一把紫砂壶 1、错误的鉴别方法： 如：敲击、火柴划、擦，倒扣等等。 2、鉴赏的5个方面： 泥料、做工、器形、款式、功能 鉴定紫砂壶优、劣的方法（泥） 温润的质感，手摸豆沙的感觉-细而不腻 鉴定紫砂壶优、劣的方法（形） 鉴定紫砂壶优、劣的方法（工） 鉴定紫砂壶优、劣的方法（款） 鉴定紫砂壶优、劣的方法（功） 五、传统器形与创新器形的区别 陶然《仿古》280cc 老清水泥 吴培林高工《三生石缘》280cc 绞泥 六、大师、工艺师作品与一般商品壶 江苏省工艺美术名人潘持平《青狮壶》250cc 老绿泥调砂 大师、工艺师作品与一般商品壶 工艺师吴建平《小子冶石瓢》180cc 木石刻通转梅花 全手工 大师、工艺师作品与一般商品壶 七、什么样的茶适合用紫砂壶来喝？ 1、茶叶的种类： 按茶的发酵程度可分为三类。 （1）全发酵 ：红茶（如宜红、滇红）、普洱（熟） （2）半发酵：乌龙茶（如铁观音、岩茶、乌龙） （3）不发酵：绿茶（如龙井、碧螺春、白茶、翠竹） 全发酵和半发酵的茶适合用紫砂壶来喝。喝绿茶一般可用玻璃杯，也可以用壶口比较大的壶来喝。 紫砂壶有调和作用，用来喝品质差的绿茶可改善口感（去除苦、涩之感）。 八、什么样的壶适合泡什么样的茶？ 用身筒较高的紫砂壶饮普洱茶、红茶的最佳。比如汉铎、古井、井栏、乳鼎等 身筒较矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。比如石瓢、仿古、汉扁等。此外小容量壶也很适合。如小西施、小孟臣、小子冶等。 广口紫砂壶是泡绿茶的较好选择，因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡，它要求茶具必须尽快散热 。比如扁墩、大仿古、竹段等。 九、紫砂壶的养护 1、紫砂壶的开壶 新壶在使用之前需要处理，这个过程就叫开壶。开壶也有好多种方法，下面介绍两种方法： 第一种方法：用茶水煮2－3个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，用纱布包好放入凉水锅中，水中放低档次茶叶（如红茶末1－2两），将锅以文火慢慢加热至沸腾。2－3小时后关火。这样就可以通过热胀冷缩让壶身释放出所含的土味及杂质。 优点：异味消除非常彻底。缺点：容易造成壶的破损。  九、紫砂壶的养护 第二种方法：将低档次茶叶反复冲泡紫砂壶。将茶叶末加入紫砂壶中约1/3处，加入沸水。放置一日或半日后倒掉，重复以上动作三次或三次以上。 优点：简单易操作。 缺点：异味去除有时会不是非常彻底。 九、紫砂壶的日常养护 2、紫砂壶的日常保养 （1） 泡茶之前先冲淋热水 （2）趁热擦拭壶身。 （3）泡茶时，勿将茶壶进水中 （4）泡完茶后，倒掉茶渣 （5）壶内勿浸置茶汤 （6）阴干时应打开壶盖 （7）避免放在灰尘多之处 （8）避免用化学洗洁剂清洗 九、紫砂壶的养护 3、常见误区 （1）切忌心急。紫砂壶滋润的光泽的出现有一个过程，不可能一蹴而就，绝对不能用细砂布、砂纸等擦拭紫砂壶，这样做会损伤壶的表面，使壶失去自然光泽，从而破坏紫砂壶表的质感。 （2）切忌剩茶。有些养壶的人，认为饮剩的茶汁留在壶里有助于壶的养成，这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜茶会有陈汤味，这种异味会被紫砂壶吸收。而且会有有害物质析出，对身体不利。 茗壶欣赏 江苏省工艺美术名人潘持平《青狮壶》250cc 老绿泥调砂 茗壶欣赏 江苏省大师毛国强《大得福》580cc 老清水泥 茗壶欣赏 江苏省工艺美术名人高建芳《荸荠壶》 350cc 一厂老红泥 薄胎制作? 茗壶欣赏 江苏省工艺美术名人路朔良《小蟠垆》150cc 朱泥大红袍 * 部 * 部 另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。 　　中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。 3．茶具选配因茶而定 随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶