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蛋与蛋制品行业国内外技术发展综合报告 1、2006年全世界禽蛋生产状况 2006年由于世界部分国家发生禽流感的现象比较平缓，全世界的禽蛋产量可能在2005年的基础上有一定的增长，特别是来自中国的增长。由于中国2005年禽流感发生比较平缓，加上2005年前发生的禽流感，致使我国蛋禽养殖受到很大的损失，进入2006年以后，祖国的禽蛋生产得到较大的恢复，致使世界禽蛋呈现一定的上升。预计2006年全世界的禽蛋产量在6600～6800万吨左右，同2005年相比，有一定的增长。 2、世界禽蛋主产国发生一定的变化 2002年时期，世界禽蛋的主产国主要是中国、美国、日本、俄罗斯、印度等，处于前20位的主产国家排名见表1，2005年世界禽蛋的主产国发生一定的变化，其主产国变化为中国、美国、印度、日本等，处于前20位的生产国家见图3。 表1 世界禽蛋产量前20位的国家 单位：吨 1 中国11 印度尼西亚 780000 2 美国 5128000 12 意大利 717000 3 日本 2535000 13 荷兰 653000 4 俄罗斯 2081500 14 乌克兰 646700 5 印度 2010000 15 英国 645258 6 墨西哥 1885120 16 伊朗 580000 7 巴西 1595000 17 菲律宾 563000 8 法国 1010000 18 西班牙 548100 9 德国 886600 19 土耳其 530000 10 泰国 822700 20 韩国 502500 3、全球主要加工品种与科技发展趋势 2005年～2006年时间内，世界蛋与蛋制品加工的主要品种和加工科技发展变化不大，情况和前几年相差不多，仍然是欧美国家的蛋品工业科技比较发达，蛋制品的深加工种类也是这些国家为多。根据北美和欧洲许多国家蛋品加工的发展来看，蛋类制品的品种主要是鲜蛋、洁蛋、液体蛋和蛋类其他深加工产品，占据了蛋品市场的主要部分。而亚洲许多国家的市场，例如中国、朝鲜、泰国、越南等，主要是未经清洗的脏鲜蛋，洁蛋和液体蛋几乎没有，处于零的状态。世界其他地区有关国家的禽蛋产品，同中国的情况相差不大。但中国市场目前正在出项洁蛋的初级形式，开始朝洁蛋的方向发展。 4、蛋品加工装备企业状况 世界上蛋品加工机械与自动化最好企业有荷兰的MOBA公司，美国的Diamond Systems公司，日本的NABEL与KYOWA公司等。这些设备根据使用者的目的而进行不同的组合，以达到最经济、最有效率的结果。以处理量而言，从1500-120000枚/小时。目前世界上最大的处理设备是美国的Diamond公司制造的设备，每小时可达144000枚。 本年度范围内，国外发达国家蛋品加工企业的最大变化是世界上最先进的液态蛋机械设备生产企业，丹麦的SANOVO公司收购了STAALKAT国际有限公司。STAALKAT国际有限公司是生产蛋品分级机械设备历史最悠久的大型公司。STAALKAT能提供一整套的鲜蛋分级和包装系统，SANOVO ENGINEERING能提供一整套最先进的蛋品加工设备。结合后的两个公司将能为全球的鲜蛋、分级、包装、打蛋以及蛋制品加工领域提供最先进的机械设备。 国外的禽蛋生产场都具有一整套自动化禽蛋生产设备和鲜蛋处理系统，将各环节和鲜蛋处理有机结合成一套自动化管理系统。从蛋的产出后全是自动化操作。禽蛋产出后落入输运带，送至验蛋机，剔除破壳蛋，进入洗蛋机自动清洗，再送向禽蛋处理机，可自动涂膜、干燥等，最后进入选蛋机进行自动检数、分级和包装。这为鲜蛋销售和蛋品加工提供优质原料奠定了基础。目前美国、日本、法国、意大利、澳大利亚、加拿大、德国等，鲜蛋自动处理程度和技术水平很高。 5、国外蛋品加工情况 国外蛋制品加工程度高，国外发达的国家主要消费的蛋制品。例如美国蛋制品消费的比例占全蛋的60℅，日本为50℅。目前，在北美、日本和欧洲就有大量的禽蛋加工厂，大约有300多家加工厂，把世界30℅的禽蛋加工成禽蛋制品。例如在美国，禽蛋产品在禽蛋市场所占份额从1969年的不足10℅，增长到1999年的30℅，现在还在增长。在日本，禽蛋产品的消费超过了40℅，在欧洲，其消费量在25-30℅之间。 因此，在国外发达的国家，蛋制品深加工量占到其鲜蛋总量的15％～25％，其品种有清洗消毒分级洁蛋、液体蛋、分离蛋、专用蛋粉和其它生化制品等系列深加工产品。在城乡超市到处都可以购买到，其加工与消费均相当普遍。 此外，国外蛋品深加工产品进出口贸易量也很大，尤其是世界发达国家禽蛋加工品进出口数量大。2000年仅世界液体蛋出口就达14.419万吨，出口每吨平均价达到1263.9美元，进口价为1324.6美元。我国禽蛋产量虽然是世界第一，但出口加工蛋品不多。2000年我国总共只