宫爆鸡丁的做法.doc

宫爆鸡丁的做法 标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　 宫爆鸡丁 健脾开胃　补钙铁锌硒　 鸡丁；花生米；姜葱蒜； 豆瓣酱；白糖；生粉；酱油；醋；盐；花椒； 宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。 做法和步骤 1准备原料。 2取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。 3炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁） 4汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。 5花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 饮食特点 鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。