茶叶加工技术的研究现状.pptVIP

主要内容 一、茶叶杀青技术 茶叶杀青方式 进风式滚筒连续杀青机 2007年倪德江等人设计了进风式滚筒连续杀青机，杀青时茶叶产生的蒸汽由热空气带走，茶叶不产生握闷现象，制得的茶叶色泽绿、香气高。 电热管供热的茶叶滚筒杀青机 二、茶叶揉捻技术 盘式捻揉机的工作原理 滚筒式捻揉机的工作原理 四、茶叶发酵技术 发酵目的：形成红茶特有的色、香、味。 主要影响因素：温度、湿度、氧气。 2005年Surajit B建立了一种利用计算机在线实时监控茶叶发酵过程中色泽变化的处理方法。通过在一定的灯光环境中，利用数码相机间隔性地拍摄发酵过程中的茶叶，并在RGB模式下读取直方图中的RGB色泽参数，从而定量地描述了茶叶发酵过程的变化。 五、总结 * 茶叶加工技术的研究现状 茶叶杀青技术 茶叶揉捻技术 茶叶干燥技术 总结 茶叶发酵技术 破坏鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中多酚类物质氧化 1. 蒸发水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 2. 去除茶叶中青涩味，初步形成茶香 3. 茶叶杀青的目的 投叶量 杀青时间 微波功率 过热 迅速、 及时地钝化鲜叶中的酶，节能 微波杀青 投叶量 杀青时间 温度 杀青叶含水量较高，不利于后续揉捻 杀青叶色绿，无烟焦味，可减轻夏秋茶的苦涩味 湿热杀青（蒸气导热和热水导热 ） 投叶量 杀青时间 温度 操作不当茶叶会产生焦边、爆点和烟焦味 杀青叶