张晓荣冰葡萄酒.pptVIP

国内外冰酒的发展现状及在张家口地区发展冰酒的气候指标分析 张家口市宣化葡萄研究所 高级农艺师 张晓荣 电话 : 电子邮箱zhangxiaorong1964@126.com 国内外冰酒的发展现状及在张家口地区发展冰酒的气候指标分析 1、冰酒的起源 冰酒（Icewine）即冰葡萄酒，也称冰果酒，1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。 2、冰酒对原料、的要求 生产冰酒的关键是原料。在加拿大每年九月，用于酿造冰酒的葡萄成熟时，先不采摘，而是用防鸟网把整架葡萄罩上。待环境温度从成熟时20℃左右缓慢下降到-8℃～-13℃时（约有2-3个月的过程）采摘，这时的葡萄粒外表已结冰，而内部仍存留着不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁。此时，采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破粹的冰晶中慢慢的分离出来，这就是用