烹饪概论课程标准适用对象中等职业教育层次的学生课程.DOCVIP

《烹饪概论》课程标准 一、适用对象 中等职业教育层次的学生。 二、课程性质 《烹饪概论》是烹饪专业的必修课，是系统掌握中国烹饪知识的入门课程。《烹饪概论》是以中国烹饪及其所创造的文化为研究对象，研究中国烹饪产生、发展的历史过程，烹饪风味流派的形成与发展及各流派的风味特点，中国烹饪的文化积淀、科学观念、艺术表现，饮食生活过程中产生的风俗习惯，中国烹饪未来发展的前景等内容。通过对以上内容的研究，旨在揭示中国烹饪的主要特点，弘扬优秀的中国烹饪文化，进一步促进中国烹饪在改革开放中大踏步地健康发展。对中餐烹饪专业有一个初步的了解，并为学习其他的专业课程打下基础。1．知识目标 了解烹调的七概念，懂得烹饪概论的学习方法。 掌握烹饪、烹调技术和烹饪学的概念。 2．技能目标 培养学生热爱专业，激发学生的求知欲望。通各个环节的教学，培养学生的观察、比较、综合分析、总结归纳等思维能力。 3．情感目标 使学生了解中餐烹饪专业，为将来继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺打基础。 相关 理论 知识 任务一 烹饪、烹调、烹调技术、烹饪工艺等概念。 任务二 烹饪史、烹饪工艺学、烹饪学等概念。 任务三 怎样学习烹饪概论 拓展知识 模块一 中国烹饪简史 学时 4 学习目标 1．知识目标 了解中国古代烹饪简史和中国近、现代烹饪史。 掌握烹饪的起源。 2．技能目标 分