上海市中小学生食品安全教育试题分析.pptxVIP

食品是人类赖以生存的物质基础之一，食品安全直接关系到青少年的健康成长。开展食品安全教育是学校工作中不可缺少的重要环节。上海市中小学生食品安全知识知晓度调查问卷试题分析题型题量单选题 多选题 判断题 合计小学生组 803040150中学生组 80ⅹ230ⅹ240ⅹ2300主要知识点一、营养学知识1、青少年的营养需要营养素的生理功能 缺乏症 食物来源2、青少年的合理膳食食物选择 烹调加工 膳食安排3、中小学生零食消费4、养成良好的饮食习惯二、食品安全知识1、食品安全五要点2、食品加工与储存3、采购中的食品安全常见的食品和食品安全标识4、食品消费时的自我保护参考资料1、中国居民膳食指南2、儿童、青少年膳食指南和零食消费指南3、上海市民食品安全知识读本4、食品安全就在您的手中② ……食品安全： 指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性、或者慢性危害。 ——《中华人民共和国食品安全法》青少年的营养需要与合理膳食营养学的基本概念营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中有益的物质以维持生命活动的整个过程。营养素：食物中能被人体消化、吸收和利用的物质。人体需要的营养素有6大类： 碳水化合物脂肪 蛋白质矿物质 维生素 水营养素的三大基本功能： 提供能量、构成和修复人体组织、调节生理功能视频：食物中的营养物质 6＇营养与健康的关系 合理营养 → 促进健康、促进生长发育、增强机体免疫功能、防治疾病某些营养素缺乏 → 营养不良和营养缺乏病 如干眼病、坏血病、贫血某些营养素摄入过多→ “富裕性疾病” 如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 青少年时期合理的营养，对生长发育起着决定的作用。 营养不足→“豆芽” 营养过剩→“胖墩”一、青少年的营养需要 青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期。儿童青少年在青春期生长速度加快，对各种营养素的需要增加，充足的营养摄入可保证其体格和智力的正常发育，为其一生健康奠定良好基础。应特别予以关注。二、青少年的合理膳食复习：一般人群膳食指南（2007）1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物1.食物多样，谷类为主，粗细搭配平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物包括：谷类和薯类；动物性食品；大豆和坚果；蔬菜、水果和菌藻类；纯能量食品五大类，各类食物在膳食中应占适当的比例。谷类是我国人民的主食，也是膳食中能量的主要来源。在各类食物中应当以谷类为主，并注意粗细搭配。谷类为主——我国膳食的良好传统，可避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端，人体应保持每天适量的谷物食物摄入粗细搭配——粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、块茎类，常吃粗粮有益健康。青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。避免肥胖和糖尿病等慢性疾病2.多吃蔬菜水果和薯类这类食物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对保持身体健康、保持肠道正常功能，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血压等疾病的风险有重要作用。鼓励选择新鲜和应季蔬菜,注意选择深色、十字花科蔬菜。深色蔬菜：深绿色、红色、橘红色、紫红色菜（富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素）；十字花科蔬菜：萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。3.每天吃奶类，豆类或其制品奶类含丰富的优质蛋白质和B族维生素，含钙量较高且利用率高，是膳食钙质最好的来源。乳糖不耐受者可选择酸奶、奶酪或其他奶制品。天然食品中，营养最完整和易于吸收的是乳类酸奶的益处：易于消化吸收、刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长繁殖、减轻乳糖不耐症症状有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻（乳糖不耐症），可食用酸奶以补充每日所需乳制品。益生菌是当摄入足够数量时，对宿主起有益健康作用的活的微生物。酸奶不宜加热后饮用。奶制品中蛋白质含量最低的是乳饮料大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、钙和维生素B族，建议每天吃30-50g大豆或相当量的豆制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。但饱和脂肪酸和胆固醇含量也较高，摄入过多可增加患心血管疾病的危险性。猪肉的脂肪含量高于鸡、鸭、鱼、牛肉，应少吃，可适当多吃一些鱼和禽类。如何选择动物性食品白肉（鱼、禽）含有