最新食品安全培训讲座PPT家庭食品安全知识讲座.ppt

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗过后，即可置于锅中烹饪成菜肴。 清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。 蔬菜 如何挑选腌制蔬菜？ 选购散装腌制蔬菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质，无其他不良气味，没有霉斑白膜。最好不要在产品质量无保证的摊点购买散装的腌制蔬菜。 尽量购买带包装的腌制蔬菜，购买瓶装产品的质量比塑料袋包装要好，杀菌工艺和包装密封性好保质期长。包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。 腌制蔬菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。 如果是家庭自己腌制酱腌菜，用料要新鲜且要腌透，腌制时间7天以上才可食用，最好腌制20天以后再吃，否则容易致癌。 水果--市场上的问题水果你知道吗? 关键词： 催熟剂 农药 激素草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。 打蜡苹果：别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初。 硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。 有毒西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。 变色葡萄： 一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。 水果--有效防范措施 食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。 用要削皮。 药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。 选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些水果在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。 选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。 对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。 反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。 霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全。 肉类--常见的主要卫生问题 关键词：漂白 未检疫 变质 瘦肉精 米猪肉 牛百叶用化学药水(工业双氧水)泡过，使其更白更好看。 肉类制品无检验合格证； 肉类变质或注水。 牛肉丝中有变质牛肉掺在其中。 肉馅卫生不过关有掺杂现象。 出售有瘦肉精的肉。 出售的包装肉未注明日期。 肉类--如何挑选肉类 注意出售的肉类必须有卫生检疫检验证明，而且仅当天有效。肉表皮盖有兽医检验圆形印章。 斩劈、分割肉类的刀具、案板以及挂钩，要清洁干净，无污物。 待销售的肉应吊挂晾开，不能堆叠，更不能直接摊放在地下。 肥瘦肉及五脏上或多或少有米粒状的囊包，是囊虫肉，因为外形像米粒，又叫米肉。食用后对人体危害较大，不可购买。 辨别注水肉。注水肉色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。 还要注意有些不法摊贩把母猪肉剥皮后假冒无皮肉出售。母猪肉很老，瘦肉条纹粗糙，呈暗红色，肥肉脂肪少，排骨弯曲度大，背脊筋骨突出，骨头特粗，皮面厚而黄，毛孔大而深。 鱼等水产---易出现的8类问题 关键词：福尔马林 激素 双氧水 使用有害化学物质福尔马林甚至工业碱水发鱿鱼。 用一种掺有油漆的黄钠粉给小黄鱼染色。 给黄鳝服用避孕药促进它生长并让它不产卵。 甲鱼用黄粉喂养，并给甲鱼体内注水。 用墨汁浸泡墨鱼。 使用工业双氧水和花红粉对虾米干染色。 往乌贼鱼体内塞满小鱼。 鱼等水产--挑选水产品5项注意 1、要到信誉度较高的大型正规超市，或设有质量检测点的集贸市场购买水产品。 2、注意查看水产品的新鲜度。尤其对散装水产品，通过观色泽、闻气味等方式，看其有无腐败变质，是否新鲜。 3、一看是否由专业生产厂生产；二看商品是否在保质期内。认真查看水发产品外包装的完整性。还要查看商品的外包装上标注的标