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《酶工程》课程教学大纲 课程编码：0622212 英文名称：Enzyme ngineering 一、课程说明 1. 课程类别 本课程是食品科学与工程专业生物技术方向的一门专业课程。 2. 适课程性质程教材. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占40 % ，形式有：实验30%。平时测验10% （2）考试成绩占60 %，形式有：闭卷 9. 课外自学要求 （1）多看参考书 （2）到工厂实践 二、课程教学基本内容及要求 第一章 概 论 基本内容： 第一节 酶与酶学的发展史 第二节 酶的一般特征 主要讲述酶的本质是蛋白质、酶是一种特殊的催化剂、酶是生物催化剂等内容 第三节 酶的分类和命名 主要讲述酶的分类与系统命名、同工酶、其它习惯归类命名法等内容 第四节 酶学对食品科学的重要性 主要讲述酶在食品保藏中的作用、酶对食品加工的影响、酶在食品分析中的重要性内容 基本要求： （1）使学生了解酶的概念及其基本涵义，了解酶工程发展史，明确酶这一概念引进、使用和进一步完善的状况。 （2）通过学习使学生大体的了解酶学的基本知识及对食品科学的重要性。 教学重点及难点： 酶的一般特征。 第二章 酶的分离纯化 基本内容： 第一节 酶纯化的基本原则 主要讲述酶纯化的必要性、酶纯化的基本原则等内容 第二节 起始材料的选择 主要讲述动植物原料、用微生物培养的方法富集等内容 第三节 酶的萃取 主要讲述材料处理、细胞的破碎、酶的萃取、浓缩、除去核酸等内容 第四节 酶的纯化方法 主要讲述以分子大小为依据的纯化方法、以电荷为依据的纯化方法、以溶解度变化为依据的方法、以专一的亲和作用为依据的纯化方法等内容 第五节 酶纯化步骤的设计 主要讲述分离纯化方法顺序的确定、分离纯化不同阶段方法的选择、分离纯化后期的保护措施、分离纯化步骤方法的综合评价等内容 第六节 酶的剂型与保存 主要讲述液体酶制剂、固体酶制剂、酶制剂的保纯等内容 基本要求： （1）使学生了解酶纯化的基本原则、材料的选择。 （2）掌握酶的萃取、纯化方法、纯化步骤的设计。 （3）了解酶的剂型与保存。 教学重点及难点： 酶的萃取、纯化方法、纯化步骤。 第三章 固定化酶 基本内容： 第一节 固定化酶定义及优缺点 主要讲述固定化酶的定义、固定化酶的优缺点等内容 第二节 酶的固定化方法 主要讲述吸附法、共价偶联法、交联法、包埋法等内容 第三节 固定化酶的性质 主要讲述固定化酶活性的影响、固定化对酶稳定性的影响、固定化对酶其它方面的影响等内容 第四节 固定化多酶体系及固定化细胞 主要讲述固定化多酶体系、固定化细胞等内容 第五节 固定化酶在食品工业中的应用 主要讲述固定化酶应用与食品工业的前提、固定化酶在食品中应用实例、固定化酶在其它方面应用等内容 基本要求： （1）使学生了解固定化酶定义及优缺点、性质、及在食品工业中的应用；掌握酶的固定化方法。 （2）通过本章的学习使学生全面了解固定化酶的一些知识及在食品工业中的应用。 教学重点及难点： 酶的固定化方法。 第四章 酶分子修饰 基本内容： 第一节 金属离子转换修饰 第二节 大分子结合修饰 第三节 肽链有限水解修饰 第四节 酶蛋白侧链基团修饰 第五节 氨基酸转换修饰 第六节 物理修饰 基本要求： 使学生了解酶分子修饰的意义、内容和要求；掌握几种酶分子修饰方法。 教学重点及难点： 酶分子修饰方法。 第五章 酶的作用原理 基本内容： 第一节 酶的活性部位的本质 主要讲述活性中心的催化部位、活性中心中的结合部位、活性亚部位及活性中心的大小等内容 第二节 酶作用的专一性机制 主要讲述钥匙配合学说、诱导契合学说等内容 第三节 酶反应的催化机制 主要讲述邻近和定向效应、广义酸碱催化、亲核催化和亲电催化底物的形变、扭曲导致催化、金属离子的催化、多元催化与协同效应、等内容微环境的影响 基本要求： （1）使学生了解酶的作用原理内容、意义，掌握酶的活性部位的本质、酶作用的专一性机制和酶反应的催化机制。 （2）通过这一章的学习，使学生全面了解酶的作用原理，并能够与实际相结合。 教学重点及难点： 酶的活性部位的本质、酶作用的专一性机制和酶反应的催化机制。 第六章 糖 酶 基本内容： 第一节 淀粉酶 主要讲述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、淀粉酶在食品工业中的应用等内容 第二节 转化酶及乳糖酶 主要讲述转化酶、乳糖酶等内容 第三节 纤维素酶 主要讲述纤维素的组成及作用模式、纤维素酶活力的测定、纤维素酶的性质、纤维素酶在食品工业中的应用等内容 第四节 果胶酶 主要讲述果胶裂解酶、果胶酸裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶酶在食品工业中应用等内容 基本要求： 　　通过讲解和实验使学生了解掌握淀粉酶、转化酶及乳糖酶、纤维素酶、果胶酶的性质、特点。 教