GMP(2004.10.21林纳乐2.0)31.docVIP

香 河 正 大 有 限 公 司 肉 品 加 工 厂 XIANGHE CHIA TAI CO., LTD. MEAT PROCESSING PLANT 良 好 操 作 规 范 GOOD MANUFACTURING PRACTICE 编 制: HACCP小组 ORGANIZER: HACCP GROUP 主 题 SUBJECT 本规范依据《出口食品生产企业卫生要求》及《食品卫生通则》(CAC/RCP1-1969，Rev.3 1997)等要求规定了香河正大有限公司肉鸭屠宰加工厂的环境、设施、设备和加工、贮存运输过程中的品质、卫生、有毒有害物的控制、卫生质量体系的有效运行等基本要求，使出口肉鸭的收购、屠宰加工、贮存运输在良好条件下进行，生产的产品符合出口品质和安全卫生要求。 本手册对人员、环境、设施设备、原辅料、生产加工、贮存运输以及有毒有害物品的控制等方面的管理提出了基本卫生要求。此良好生产规范将在HACCP小组的领导下，根据生产实际情况，工艺的改变，出口国的不同、国家相关标准的更改及时进行修正。望相关人员遵照执行。 目 录 Content 1．卫生质量方针和目标 2．厂区环境 3．厂房及其设施 4．供水和排水 5．设备和器具的卫生 6．包装材料、原辅料卫生质量控制 7．加工过程质量控制 8．包装、储存、运输卫生的控制 9．有毒有害物品的控制 10．加工检验人员及管理人员 11．卫生检验的管理与要求 12．卫生质量体系有效地运行要求 13．质量信息反馈及处理 14．卫生质量体系内部审核 1、卫生质量方针和目标： 卫生质量方针 坚持质量第一、坚持持续改进、保证生产优质卫生产品 卫生质量目标 产品出厂检验合格率100%； 顾客投诉率不大于5‰（以肉品吨数计），重大客诉率为0； 员工培训合格率100%； 2. 厂区环境卫生: Surroundings sanitation of the plant 2.1工厂位于河北省香河县淑阳镇西、京杭大运河东侧，附近没有其它具有污染性的工厂设施，是一个无污染的良好食品基地： 2.1.1. 环境卫生符合国家环保要求, 加工厂周围没有污染的设施、工厂； 2.1.2. 加工区与生活区有效隔开；车间清洁区、非清洁区分开； 2.1.3. 厂区绿化采用树木和草坪, 无裸露的空地，草坪定期修剪； 2.1.4. 厂区路面水泥铺成，随时修整损坏路面、每天清扫, 保持厂区清洁，无积水、无烟头、瓜子皮、水果皮、纸屑等异物； 2.1.5. 厂区内未建造如露天焚烧厂等产生有毒（害）气体或其它有碍卫生的设施； 2.1.6. 厂区内禁止饲养如猫、狗、猪、观赏鸟类等任何与肉鸭屠宰加工无关的动物； 2.1.7. 厂区内禁止存放、经营有碍食品卫生的其它产品； 2.1.8. 按“虫鼠害防制计划”严格控制厂区内的害虫害鼠； 2.1.9. 生产、生活废水通过排污管道进入污水处理场,污水管道由东向西倾斜, 厂区内排水系统畅通，有独立的雨水管网，地面无积水。所有的污水道和下水道的盖都是盖好的。 厂区清洁员对污水系统定期清理以防堵塞； 2.1.10. 厂内无堆积废弃物，废弃物存放在指定位置，由清洁员随时清理； 2.1.11. 锅炉房、贮煤场所、污水及污水处理设施与屠宰、分割及肉制品车间隔离，锅炉房、贮煤场位于厂区内东南角，污水处理厂位于厂区内东南角，处理后污水符合国家环保规定要求。 2.1.12. 所有的垃圾桶盖都是盖好的并保持闭合状态； 2.1.13. 生产期间车辆消毒池内存有符合要求的消毒液或生石灰； 2.1.14. 厂区内的卫生间每天冲洗，设备部维修人员随时检修，保证其良好的卫生状态和运行状态； 2.1.15. 厂区四周建有围墙，厂区内设有毛鸭进厂专用通道，与人员进出和成品出厂分隔开。 2.2.毛鸭车及其厂内通道卫生 2.2.1. 毛鸭通道卫生： 2.2.1.1. 毛鸭通道干净、整洁，每天清扫一次； 2.2.1.2. 毛鸭通道内不存放无关物品，保证畅通； 2.2.1.3. 厂门处设有消毒池，消毒池与门同宽。鸭车入厂时，车轮经过消毒池; 2.2.1.3.1. 消毒剂用有效浓度为300－500ppm的氯水，冬季使用生石灰消毒; 2.2.1.3.2. 消毒剂液面应以浸过轮胎半径长为准; 2.2.1.3.3. 消毒池卫生及消毒剂施放由人行部设专人负责并记录； 2.2.1.3.4. 每天下班后彻底清理消毒池，并备好消毒液。 2.2.2. 毛鸭车的卫生要求： 2.2.2.1. 毛鸭车卸完鸭后立即进行冲洗； 2.2.2.2. 冲洗部位包括车箱体、护栏内外； 2.2.2.3. 冲洗后检查：无羽毛、无粪便、无泥污残留并记录； 2.2.2.4. 毛鸭车的消毒：300-500ppm的氯水冲洗消毒。 2.2.3. 鸭筐清洗：2.2