减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理效应的影响汇.pdfVIP

减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理效应的影响 王伟 摘要：杏是夏季水果，它色泽艳丽，风味独特，营养丰富，而且具有良好的 医药效能，深受人们的喜爱。但由于杏果采收正值高温季节，呼吸十分旺盛，采 后消耗大量的营养物质和风味物质，致使果实后熟软化加快，极易腐烂变质，严 重影响了杏果的贮藏期，制约了杏产业的发展。国内果农长期采用传统的冰窖贮 藏、常温贮藏等方法贮藏杏果，一般贮量少，贮期短，贮后果实质量差，商品价 值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。 本文以串枝红杏果为材料，研究了减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理 生化变化的影响，探讨了杏果贮期软化机理，为杏果实贮藏保鲜提供依据。本试 验得到以下结果： 1．杏果采用减压贮藏(盛水加湿)保鲜效果显著，在20．3kPa下贮藏90d， 商品果率仍达80％，失重率仅为5．7％。 2．杏属于呼吸跃变型果实，减压贮藏具有降低呼吸强度和推迟呼吸高峰的 作用，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。 3．杏果贮期总酸含量呈现逐渐下降趋势，减压贮藏可减缓总酸含量下降， 当压力降低到40．5kPa时，再减压对总酸含量影响不大。杏果贮期还原糖含量呈 现前期上升后期下降的趋势，减压贮藏能抑制贮藏后期还原糖含量下降，在 20．3～101．3 kPa之间，压力越低效果越显著。 4．杏果贮期PG活性先上升后下降，减压贮藏具有抑制PG活性的作用，以 20．3 kPa处理效果为佳。杏果贮期水溶性果胶含量不断增加，减压贮藏可降低水 溶性果胶含量，以20．3kPa处理效果为好。杏果贮期硬度逐渐下降，减压贮藏能 保持果实硬度，在20．3～101．3kPa之间，压力越低效果越显著。 5．杏果贮期LOX活性前期升高后期降低，减压贮藏具有抑制LOX活性的 作用，以20．3kPa处理效果为佳。杏果贮期MDA含量先增加后减少，减压贮藏 可降低MDA含量，但压力降低到40．5kPa以下，效果不显著。杏果贮期相对电 kPa之间， 导率表现为上升趋势，减压贮藏能保持细胞膜透性，在20．3～101．3 压力越低效果越显著。 90 d时，商品果率达66．7％，失重率为10．8％。 7．臭氧处理具有降低杏果呼吸强度的作用，浓度低于150 mg-m。时，随浓 度增加呼吸强度降低，当浓度高于200 mg·m-3时，随浓度增加呼吸强度反而升高。 8．臭氧处理不但可延缓杏果贮期总酸含量下降，而且还能减缓贮藏后期还 原糖含量降低，以150 mg·rll。03处理效果为佳。 9．臭氧处理可抑制PG活性、降低水溶性果胶含量和保持果实硬度，以150 mg·i11一03处理效果为好。 10．臭氧具有抑制LOX活性、降低MDA含量和保持细胞膜透性的作用，浓 度越高作用效果越显著，但浓度大于200 mg·m。时效果并不理想。 d时，商品果率为 11．杏果采用2％02+10％C02+88％N2气调贮藏，贮藏90 50％，失重率为11．8％。 N2)效果为佳。 13．适宜气调贮藏可延缓杏果贮期总酸含量下降，以处理1(2％02+2％C02+ 96％N2)效果为好。适宜气调贮藏能减缓杏果贮藏后期还原糖含量下降，以处理 2(2％02+10％C02+88％N2)效果较为理想。 14．适宜气调贮减可抑制杏果贮期PG活性和保持果实硬度，以处理2(2％02 +10％C02+88％N2)效果为佳。适宜气调贮藏可延缓杏果贮期水溶性果胶含量上 好。 lS．适宜气调贮藏可抑制杏果贮期LOX活性和降低MDA含量，以处理2 为理想。 关键词：杏果实减压臭氧气调生理变化软化机理 Influenceof treatmentandControlled