成果报告-武汉第一商业学校.pdf

基于 “匠心精神”的中职烹饪专业 人才培养模式研究与实践 成 果 报 告 完成单位：武汉市第一商业学校 完 成 人：艾翠林、王炎超 、常福曾、杨孝刘 蔡 奡、王 勇、况 野 2018 年3 月 一、成果背景 武汉市第一商业学校始建于 1963 年，是武汉市教育局直属 的国家级重点中职学校、湖北省改革创新示范中职学校，第三批 国家中职改革发展示范校项目建设单位。办学五十余年来，学校 坚持立德树人，服务学生发展、服务经济发展的宗旨，打造出一 支思想过硬、工作扎实、团结奋进的教职工团队，为武汉培养了 财经商贸类职业人才六万余名，其中47%已成长为武汉商界的精 英和中层骨干，享有“武汉商界黄埔军校”的美誉。 烹饪专业，是我校2013 年国家级示范校建设项目的重点专 业之一，始建于1985 年，已持续为武汉市及周边城市餐饮业培 养输送了大量优质的一线员工，同时在社会服务方面也赢得了良 好声誉。 1.专业定位明确。本专业以服务武汉区域经济发展，服务学 生职业素养为宗旨，培养学生从事烹饪的基本职业技能，提高学 生制作美食、营养膳食、色彩搭配等素养。 2.专业成果丰硕。2016 年被湖北省教育厅评为省中等职业 学校特色专业。被湖北省人力资源和社会保障厅授予第44 届世 界技能大赛湖北集训基地（烹饪项目），被武汉市政府确定为“武 汉市放心早餐工程人员培训基地”、“武汉市职业技能（烹饪）鉴 定定点机构”、“武汉市就业再就业（烹饪）培训定点机构”。 3.实训条件优越。本专业建有武汉市高水平实训基地、烹饪 基本功实训室、烹饪热菜实训室、烹饪冷菜实训室等多个现代化， 设施设备条件教高的实习实训室，能够满足日常教学，甚至是世 界技能大赛比赛训练需要的实训室。 二、成果介绍 针对中职教育烹饪专业人才培养与酒店企业岗位实际需求， 适应餐饮产业结构升级需求，我校自2012 年开始探索建立基于 匠心精神的烹饪专业人才培养模式，重点围绕学生核心职业技能 培养，营造“工匠环境”、打造“工匠大师”、创新“工匠教法”、 培养“工匠人才”，使烹饪专业人才培养目标体现就业市场需求、 人才培养规格体现烹饪职业精神、职业道德、职业能力、职业品 质，为社会培养更多具有“匠心精神”的烹饪人才 （图一）。 工匠大师 工 中职学生 工匠环境 匠 人 才 工匠教法 图一 基于匠心精神的中职烹饪专业人才培养模式 1.营造 “工匠环境”，通过“餐饮学生创意、创业、创新高 水平实训基地”建设，根据国际烹饪行业企业的实际工作场景， 布置与建设烹饪实训教学环境，开发安全刀箱国家专利保障训练 安全，让学生足不出校，就能够在学校体验到高水平的训练与实 战环境，有利于对学生加强对工匠精神的体验与技能的提高。 2.打造 “工匠大师”，通过建设以常福曾烹饪大师工作室为 核心的大师团队，在引入烹饪职业标准、行业技术标准等的基础 上，广泛深入企业实际，让学校的老师转变为行业的大师，一是 提高了教师的专业化水平与技能培养能力，二是让学生对烹饪大 师的言传身教产生了职业敬畏，培养学生对工匠精神的践行理解。 3.创新“工匠教法”，通过“小师傅教学法”的角色扮演、 小组合作教学等形式，辅助开发了丰富的信息化教学资源，采用 “一次性示范