第六章4节 膳食指南与平衡膳食宝塔.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 饮酒过量会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝、严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。 * 特定人群膳食指南(1997版) 6.乳母 (1)保证供给充足的能量 (2)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 特定人群膳食指南(2007版) 哺乳期妇女膳食指南: 增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 适当增饮奶类,多喝汤水 产褥期食物多样,不过量 忌烟酒,避免喝浓茶和咖啡 科学活动和锻炼,保持健康体重 特定人群膳食指南(1997版) 7.老年人 (1)食物要粗细搭配,易于消化 (2)积极参加适度的体力活动,保持能量平衡 老年人膳食指南: 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 合理安排饮食,提高生活质量 重视预防营养不良和贫血 多做户外活动,维持健康体重 特定人群膳食指南(2007版) 謝 謝 * * * * * * * * * 多食蔬菜水果和薯类对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多，能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。一般新鲜蔬菜含65%－95%的水分。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等．蔬菜是胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，而且含有更过的植物化学物。同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。 植物化学物质：在众多植物性物质中，除了含有已明确为营养素的成分外，还有许多其他成分，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性疾病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学物质。 水果中碳水化合物较蔬菜多，主要以双糖或单糖形式存在。水果中的有机酸比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。 薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白含量仅约5%，脂肪含量约0.5%，故具有控制体重、预防便秘的作用。但由于蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。 * * * * * * * * * * * * * * * * * 牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。大豆喊有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源。 * 10. 吃新鲜卫生的食物 食物放置时间过长就会引起变质，可能产生有害物质。 食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。 食物合理储藏可以保持新鲜，避免污染。冷藏温度常为4℃～8℃，一般不能杀灭微生物，只适于短期储藏；而冻藏温度低达-12℃～-23℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于较长时间储藏。 10. 吃新鲜卫生的食物 烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。 需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染; 对动物性食物应当注意加热熟透; 煎、炸、烧烤等烹调方式如使用不当容易产生有害物质; 应尽量少用，食物腌制要注意加足食盐等。 10. 吃新鲜卫生的食物 有一些动物或植物性食物含有天然毒素，例如河豚鱼、毒蕈、含氰苷类的苦味果仁和木薯、未成熟或发芽的马铃薯、鲜黄花菜和四季豆等。为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物进行浸泡、清洗、加热等去除毒素的具体方法。 中国居民膳食指南 1988年 1. 食物 要多样 2. 饥饱要适当 3. 油脂要适量 4. 粗细要搭配 5.食盐要限量 6. 甜食要少吃 7. 饮酒要节制 8. 三餐要合理 1997年 1．食物多样，谷类为主 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．常吃奶类、黄豆或豆制品 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 5. 食量和体力活动相适应，保持适宜体重 6. 吃清淡少盐膳食 7. 如饮酒应限量 8. 吃清洁卫生食物 科学饮食8字方针 调整、维持、控制、增加 1、调整进食顺序 2、维持 维持高膳食纤维摄入、维持食物多样化 3、控制 肉类、油、盐的摄入 4、增加 水果、蔬菜 谷类、暑类 第三节 中国居民平衡膳食宝塔 一、中国居民平衡膳食宝塔概述 中国居