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光照对罗汉果种仁油的影响 图二 光照对罗汉果种仁油的影响 Fig.2 Light on the effects of Siraitia grosvenorii seed oil PV 0 12.38 12.38 12.38 12.38 12.38 1 32.05 28.61 35.09 24.65 44.35 2 35.42 43.00 35.31 27.52 53.61 3 35.14 39.41 42.67 35.09 38.36 4 41.07 59.30 55.34 49.43 48.30 5 45.53 65.81 67.79 74.67 116.85 6 41.08 62.21 55.64 64.33 99.66 称取罗汉果种仁油约9g，倒入50mL的玻璃杯中，放置在恒温磁力搅拌器上，然后分别在70℃、80℃、90℃、100℃的条件下，每隔1小时测定过氧化值，测定6次，最后进行讨论。 不同温度对种仁油PV的影响 Effects of temperature on Siraitia grosvenorii seed oil 注：每次过氧化值测定取3次平均值； 过氧化值以毫克当量表示； 空气下的温度对罗汉果种仁油的影响 温度对罗汉果种仁油的影响 Effects of temperature on Siraitia grosvenorii seed oil 引发剂的选择及成膜机理 1 罗汉果种仁油的碘值在180左右，是一种干性油，干性油的特点是在空气中容易氧化而成膜，在实验过程中也发现，罗汉果种仁油在12天后开始交联成膜，为了加快成膜速度，这里我们选择了4种有代表性的过氧化催化剂来对罗汉果种仁油进行深度氧化，这4中过氧化催化剂分别为过氧化苯甲酰（催化剂A），偶氮二异丁氰（催化剂B），H2O2-Fe2+体系（催化剂C），乙酸CO2+Mn2+体系（催化剂D），其中前两个为热分解诱发体系，后两种为氧化还原诱发体系 2 根据油脂的“氢过氧化理论”，油脂的氧化交联成膜过程是一个自由基的聚合反应，主要包括三个反应：引发、链增长及链终止这里我们就以分离得到的[z,z]-9,12-十八碳烯酸为主反应探究下罗汉果种仁油的成膜机理 实验步骤、数据 将罗汉果种仁油分4份装入50mL的玻璃烧杯中，每个玻璃烧杯中种仁油的质量约了10g，然后放置在恒温磁力搅拌器上，等温度恒定为60℃时，分别加入上述4中催化剂，用量为油重的0.2%(0.2g)，最后每隔1小时测定一次过氧化值 PV 催化剂A 催化剂B 催化剂C 催化剂D 0 12.38 12.38 12.38 12.38 1 59.91 43.55 21.63 26.63 2 65.62 46.96 85.42 32.36 3 73.13 52.20 75.39 75.60 4 98.06 61.81 59.28 53.31 5 106.45 90.47 57.90 50.96 6 158.95 113.24 51.24 50.37 注：每次过氧化值测定取3次平均值； 过氧化值以毫克当量表示； 各种催化剂下前6个小时对种仁油PV的影响 Effect of various catalysts on PV of seed oil in six hours 测定完6次过氧化值后，将罗汉果种仁油转移到离心管中进行离心，取上层油脂干燥后平铺在培养皿中，观察成膜时间 成膜时间 催化剂A的培养皿 3天内 催化剂B的培养皿 3天内 催化剂C的培养皿 2天内 催化剂D的培养皿 1天内 不同催化剂下种仁油成膜时间 Tab.2 Seed oil’ film forming time under different catalysts 催化剂对罗汉果种仁油成膜的影响 各种催化剂下前6个小时种仁油PV的影响 Effect of various catalysts on PV of seed oil in six hours 从图表可以看出：催化剂的效果明显，前一节中罗汉果种仁油(60℃)曝露在空气中12天的过氧化值都未能超过加入催化剂2个小时种仁油的过氧化值。 仅从前6个小时的过氧化值变化，推测其成膜速度应该高于后两种催化剂，但是实际结果后两种催化剂的成膜效果要明显好于前者。主要原因可能在于前两个中催化体系促进了罗汉果种仁油亚甲基自由基的形成，从而更有利于初期油脂过氧化物的形成，表现出来的过氧化值就很高，但其本身的热分解的自由基参与油脂的链终止反应，不利于不饱和油脂之间的相互交联成膜，况且后两种催化体系，除了氧化还原体系降低了过氧化氢物分解的活化能外，本身容易与不饱和油脂形成络合物，增加油脂的粘稠度，有利于油脂聚合成膜。 四种催化剂的引发形式 过氧化苯甲酰受热分