小肠的物理消化作用.pptVIP

消化作用與營養 食物多由分子量大的有機物聚合體組成，無法直接被利用，需經過消化過程，轉變為小分子養分，才能被吸收，並運送到身體各處，以供給能量、修補或合成新的體質，以及維持各種化學反應的進行 食物中的養分 供能分子：用以修補或合成體質 醣類：來自五穀根莖類食物　　　小分子：單醣類（葡萄糖）　　　大分子：如澱粉、肝醣 脂質：來自油脂和乳類食物　　　小分子：脂肪酸、甘油 蛋白質：來自肉、豆、蛋、乳類食物　　　　小分子：胺基酸 過多的能量可轉變為脂肪而儲存 食物中的養分 非供能分子，用以維持生理機能 維生素：小分子有機物 水溶性(B、C)：常作為輔酶，協助物質的代謝 脂溶性(A、D、E、K) 礦物質： 鈣：構成骨骼的原料 鐵：構成血紅素的原料 維生素和礦物質的需求量不多 維生素的功能 必需營養素 必需營養素： 無法由其他分子轉變而獲得，而必需直接由食物中獲得的養分 例：必需胺基酸(8種) 必需脂肪酸、維生素、礦物質等 非必需營養素 可由其他分子轉變而獲得 例：某些醣類、脂質和蛋白質 均衡的飲食 攝取完整的營養成分 攝取適量的食物 均衡的飲食 食物不足所引發的疾病： 食入過少維生素A：缺乏視覺色素，導致夜盲症 食入過少維生素D：鈣質吸收不足，導致佝僂症 均衡的飲食 食物過多所引發的疾病： 食入過多脂溶性維生素：易堆積於脂肪組織，引起中毒 食入過多鈉：易造成高血壓