汤圆产品HACC计划.docVIP

标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号： QA-21-2005 版本： A/0 页数： 1 of 8 修改明细表 日期 章节 修改内容 分发： 旧版收回及销毁者： 日期 起草者： 日期 批准者： 日期 标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号： QA-21-2005 版本： A/0 页数： 2 of 8 1.目的 确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害 2.适用范围 汤圆系列产品 3.职责 3.1 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导 3.2 汤圆项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制 3.3 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等 3.4 食品工程技术研究中心负责收集相关国家标准 4．产品描述： 汤圆是以糯米粉为主料，白糖、速冻油、果实类混合制馅，经包制、急冻后用PE袋包装，冷藏于–18oC 以下的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。 5.生产过程简介： 汤圆是以糯米粉打面、白糖、速冻油、果实类混合制馅，经手工包制成汤圆。糯米粉打面、白糖、速冻油、果实类混合制馅均在汤圆车间生产。包制好的汤圆经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。 6.主要危害和预防措施： 主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：粉类过筛、化学品控制、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。 7.预期用途 公司产品适合所有年龄的人群。 8.原料危害分析 该种原料是否存在有严重的危害？ 加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？ 是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？ 标准操作规程 部门： 品保部 题目： 汤圆产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号： QA-21-2005 版本： A/0 页数： 3 of 8 配料名称 危害 1 2 3 CCP 控制方法 糯米粉 化学：磷化物 是 否 是 是 -与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验； 每批进货供应商提供原料出厂检验报告。 物理：金属、非金属 是 是 否 -产品过金属检测仪；厂检；进货、使用前检查。 生物：寄生虫 是 是 否 -原料过筛使用； 红枣 化学：无 否 - 物理：金属、非金属 是 是 否 -每次原料使用前进行