浙科版高中生物选修1《第二部分 酶的应用》课件（共33张PPT）.ppt

1、果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，起着将植物细胞粘合在一起的作用。它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物(含半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯)。 果胶不溶于乙醇。会减少水果组织的分散性，故在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 五、实验步骤 1、将苹果洗净、切开，去皮、籽、柄，切成小块，将切成小块的苹果放入匀浆机中，榨取苹果汁 2、将榨取的苹果汁倒出，用双层纱布过滤后装入烧杯中备用。 七、实验原理 八、问题讨论 五、实验原理 * * 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 一、果胶和果胶酶的基础知识 一、果胶和果胶酶的基础知识 去掉果胶，植物组织变得松散，利于榨取果汁。 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，通常包括果胶酸酶（多聚半乳糖醛酸酶）、原果胶酶和果胶甲酯水解酶等。 2、果胶酶 作用：果胶酶分解果胶，瓦解细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使浑浊的果汁变得澄清。 来源：有些微生物如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。 二、实验内容 1、探究利用苹果匀浆制作果汁的最佳条件。 2、检测果胶酶的活性。 3、了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。 三、设备及用品 匀浆机、小刀、烧杯、水浴锅或酒精灯、试管、移液管、量筒等。 四、实验材料 1、山楂或苹果 2、黑曲霉提取液或2%果胶酶溶液 3、95%的乙醇 + 5g 苹果匀浆 + 间歇搅拌20~30min A 10mL 果胶酶 沸水浴 4mL 加4mL 乙醇 2 1 + 5g 苹果匀浆 + 间歇搅拌20~30min B 10mL 水 沸水浴 4mL 加4mL 乙醇 4 3 4mL 4mL 加4mL 乙醇 加4mL 乙醇 + 4ml 苹果汁 + 45℃ 保温15分钟 1 2 1ml 果胶酶 + + 3 4 + 沸水浴 4ml 苹果汁 + 45℃ 保温15分钟 1ml 果胶酶 4ml 苹果汁 + 45℃ 保温15分钟 1ml 蒸馏水 沸水浴 4ml 苹果汁 + 45℃ 保温15分钟 1ml 蒸馏水 1 2 3 4 + 2ml 95% 乙醇 + 静置 10分钟 1 2 1ml 1号管 上清液 + + 3 4 + 1 2 3 4 + 静置 10分钟 1ml 2号管 上清液 + 静置 10分钟 1ml 3号管 上清液 + 静置 10分钟 1ml 4号管 上清液 1 2 3 4 2ml 95% 乙醇 2ml 95% 乙醇 2ml 95% 乙醇 不加热 4 加热 3 B (加水) 不加热 2 加热 1 A (加酶) 加酒精后现象 加酒精前现象 处理 试管号 烧杯号 分层十分明显，沉淀浓缩成一小团，果汁澄清度(+ + + +) 分层十分明显，不如1号试管澄清度(+ + +) 液体浑浊，比4号稍澄清度(+ +)。 液体浑浊，澄清度(+) 果汁被稀释 沉淀物(+) 果汁被稀释 沉淀物(+ +) 产生絮状沉淀 沉淀物( + + +) 产生大量絮状沉淀 沉淀物(+ + + +) 1 2 3 4 1 2 3 4 六、实验结果 另 取 试 管 做 1、果胶酶能使果胶完全水解成半乳糖醛酸，增加固形物的分散度，降低水果匀浆的黏度，使果汁澄清。 2、果胶不溶于乙醇，加乙醇能使果胶析出。 1.影响果胶酶降解果胶的因素 ①温度 ② pH值 ③酶作用时间 ④酶的用量 ⑤酶抑制剂等等 2.设计实验，探究果汁制作中果胶酶催化的最适温度。 3.设计实验，探究果汁制作中果胶酶催化的最适pH。 用滤出的苹果汁的体积大小或 果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。 自变量、因变量、无关变量分别是什么？ 如何控制自变量和无关变量？ 观察指标是什么？ 混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。 4.设计实验，探究果汁制作中果胶酶的最佳用量。 自变量、因变量、无关变量分别是什么？如何控制自变量和无关变量？ 观察指标是什么？ 5.果胶酶在制作果汁中起什么作用？ 果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物的分散度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶水解成半乳糖醛酸。 6.果胶酶还可能有什么作用？ 果胶酶除用于制备果汁外，还用于果酒澄清，还可作为洗衣粉的添加剂（除去衣服上的果汁、果酱等）。 7.果胶酶水解果胶的最终产物是什么？要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种？还是同时使用？为什么？ 这样才能使果胶完全水解成半乳糖醛酸，增加固形物的分散度，降低水果匀浆的黏度，有利于过滤掉不