快餐店经营销售预测部分.docVIP

销售计划 2.1.1 市场预测 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。 从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4％。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7％，比上年增幅高出5.3个百分点。 按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20％增长到了2007年的45％，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80％的份额。 从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。 从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。 ???查表明，当人均收入达到 2000 美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说， 除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。 从近年我国快餐业的发展看， 快餐需求走向多样化， 快餐企业经营空间不断拓宽， 外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店面风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大， 成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力， 迅速崛起。 （4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。 （5） 快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6） 快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我 国快餐业发展的生机与活力。 随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快 餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基 地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才 取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营 为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。 所谓民以食为天，随着经济社会发展带来的基本的人们快餐消费意识的建立只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，建立采购、物流标准化，即建立配送中心和后勤基地，统一采购、统一加工、统一配送，并发展我们的自己的特色，那么我们进入中式快餐速递的市场，占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。 2.1.2 销售预测 一、管理策略。 （1）产生工业化、产品标准化、管理科学化： 拟定一个简洁宜记的公司名称，统一外送员工（服装哪怕仅仅有一个外送员