酒店业成本控制问题研究开题报告（已处理）.doc

酒店业成本控制问题研究开题报告 1、成本控制是成本管理的重要手段 成本管理包括成本的预测、决策、计划、控制、核算和分析等环节,在这些环节中,成本的预测、决策和计划为成本控制提供了依据。而成本控制既要保证成本目标的实现,同时还要渗透到成本预测、决策和计划之中。现代化成本管理中的成本控制,着眼于成本形成的全过程。 2、成本控制是推动改善企业经营管理的动力 企业的生产经营活动和管理水平对产品成本水平有直接影响。实行成本控制,要求建立相应的控制标准和控制制度,如材料消耗定额和领发制度,工时定额、费用定额等都应该及时制订和修订,并加强各项管理工作,以保证成本控制的有效进行。 3、成本控制是建立健全厂内经济责任制的重要条件 厂内经济责任制文是实行成本控制的重要保证。实行成本控制,首先需要成本指标层层分解落实到企业的各个部门和各个环节。要求各部门、各环节对经济指标承担经济责任,以促使职工主动考虑节约消耗、降低成本、以保证成本指标的完成,使成本控制顺利进行,收到实效。 二、相关研究的最新成果及动态 (一)国外关于酒店业成本控制问题的研究 酒店业的发展为世界各国经济发展起到了强有力的推动作用,但在其发展、经营过程中,成本控制问题一直是困扰世界各国酒店业发展的大问题,为此,探索可行有效的措施解决酒店业成本控制问题,已成为世界各国酒店业发展的重要内容和工作重点。西方国家如美国、土耳其、西班牙、英国等都制定了相关的促进酒店业发展的政策,值得我们借鉴。 此外,Aayush Dhawan(2009)认为:保持库存是保持平衡、处理不确定性以及控制成本的常见方法之一。而降低库存的方法之一是使用持有成本紧急补给来源,除了常规的来源。随着业务不断面临的需求,在每一个期间,这样的决定需要在每一个期间提出,牢记当前以及未来的成本。 Ali ERBA?(2008)认为:在激烈的市场条件下,费用控制是酒店的经营宗旨。旅游酒店企业被迫以确立对费用成本的控制,以提高其生产力和盈利能力。因此,有效的成本控制需求的业务,在不断的更新,形成一个适当的成本控制系统,来分析有效和高效的方式及其费用和成本。为了加强这方面的目标,着重对成本费用和酒店旅游机构进行系统的分析,并提出一些有价值的改进建议:首先是提供旅游酒店成本控制的企业重点是防止浪费和低效率。其次是酒店场所的利息费用控制。第三旅馆费的条款变异性分析中酒店企业根据利息支出成因:能力和创造能力维持费用。还认为成本分析和控制系统的形成和实践,还需建立一个组织结构图,提出的是建立责任中心管理者的职责,权力和责任的职务说明,有助于加强成本的控制和核算。 (二)国内对于酒店业成本控制问题的研究 1、酒店业发展的现状 自2000年开始,酒店业的景气周期已经持续7年,在此期间高星级酒店得到了迅猛的发展。仅2007年,在年底前开工全国待评、在建、待建四、五星级饭店就达到1107家,其中相当于五星级的554家,是2007年全国五星级饭店总量的1.9倍。根据浩华数据分析过去五年,中国5星级酒店市场的房价增长速度快于4星和3星。2002年至2006年期间,5星级酒店平均房价的年增长率为6%,同比4星和3星酒店分别为5%和4%,因此5星与其他星级酒店的房价差距进一步拉大。我们认为,高星级酒店的兴建与开业仍将保持惯性的增长趋势,并在部分二线城市有进一步发展的可能,但从整体发展来看高星级酒店已经或即将进入高峰期。而除了国家旅游局颁布并于2007年率先批准三家白金五星酒店外,一大批的国际精品酒店也将出现,将极大的丰富高端酒店市场。与此同时,酒店业成本控制也成了各酒店业发展需要解决的重要问题。 李冰(1996)认为:目前酒店业存在的问题和隐忧是酒店建设超前,造成客源减少;酒店业缺少整体的宣传促销;从业人员流动性过大;缺少有效的管理体制等等。对酒店业今后的发展提出市场经济发展是酒店业发展的背靠,与港澳地区衔接,与珠江三角洲经济区合作,与中国重点旅游城市配合。逐步建立以深圳为枢纽,港澳为前沿,珠江三角洲为腹地的合作区域。 王晗羽(2010)认为:目前,餐饮业竞争日趋激烈,利润空间日趋狭小,餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。餐饮业的成本控制牵涉到诸多方面的因素,成本控制是否形成完善的体系,以及成本体系的调整优化能力直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。宾馆服务业收入的主要来源为客房收入、餐饮收入以及其他辅助性收入,如娱乐收入、商场收入、停车场收入等。企业要在提高管理水平、降本增效上大做文章,在全力控制物耗成本与人力成本等方面采取一些扎扎实实的措施,以适应时代的要求取得更好的经济效益。严密、有效的成本控制能够使企业高层管理者的目标和精力集中于战略管理、经营决策等方面,从而使餐饮企业保持高