XX酒吧 领班工作手册.docVIP

2009年版 运营部编制 目 录 岗位职责与权限………………………………………3 区域领班…………………………………………………3 传送领班…………………………………………………3 保洁领班…………………………………………………4 班次流程…………………………………………………4 A班（早班） ………………………………………4 B班（中班） ………………………………………5 C班（值班） ………………………………………6 第三章 区域管理细项 …………………………………………7 一、厅区…………………………………………………………… 7 二、包厢…………………………………………………………… 7 三、传菜…………………………………………………………… 8 四、保洁…………………………………………………………… 8 第四章 服务规定…………………………………………………9 一、服务规定…………………………………………………… 9 二、其他规定……………………………………………………10 第五章 执掌工作……………………………………………… 11 第六章 工作技能………………………………………………13 第七章 日常事件处理…………………………………………15 第八章 晋升与考核…………………………………………… 第一章、岗位职责 一、区域领班： 在开市前负责检查服务员的仪容仪表及员工胸卡、徽标、用具等准备物品； 组织开展区域小例会，检查区域卫生； 身先士卒，亲自带领本区域员工为顾客提供优质、高效的服务； 督导区域员工的工作程序和工作方法，保证服务工作符合酒吧标准，做到热情周到地为宾客服务； 营业中对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应； 根据营业状况及时领取和补充各种营业物品； 营业中注意观察客人的消费情况，随时满足客人的各种合理的消费需求； 处理区域中的日常工作事件，如：餐具赔付，发票等； 配合经理关注区域的温度冷热情况及舒适度问题； 对顾客的投诉予以基础解决并上报经理； 带领本区域服务员向客人推荐各款洋酒套餐与其他热销出品； 注意区域员工的工作动态，了解员工的思想状态并进行沟通； 维护好区域员工的团结与积极性，做到一视同仁； 完成每月员工的排班、排岗及每日考勤工作； 收发员工物品，统计餐具破损，负责酒吧用具的保管和管理，员工加扣分管理，配合月中后期盘点，安排大扫除等必执掌工作； 制定并执行每月、每周的工作计划； 对下属员工进行定期业务培训，提高员工素质和服务水平； 完成经理级以上领导交办的其他工作任务。 二、传送领班： 负责组织传送部每日工作例会，正确、有效地上传下达； 检查传菜员的仪容仪表及礼貌礼节； 负责部门的餐前检查工作以及收市工作检查； 传菜过程中要严把关如：出品质量、温度及数量，对于不符合标准的酒水、小吃、果盘等物品有权向所属部门负责人提出更换； 督促传菜员需协助区域员工撤换餐具，整理空瓶、空碟等，确保为客人提供干净整洁的娱乐环境； 负责传菜部的正常营运工作,发现问题及时解决问题 维护本岗位设备用具，并统计好每日各区域酒水、小吃、果盘的销售及赠送量； 每日定时换杯工作安排和落实； 配合区域领班做好服务工作； 配合经理对本部门员工业务知识培训和注意事项讲解； 根据上级要求，完成每项工作任务。 三、保洁领班： 负责组织保洁部每日工作例会，正确、有效地上传下达； 检查保洁仪容仪表及礼貌礼节； 负责对部门进行排班、排岗、考勤工作； 经常对部门工作进行总结与改进，严格执行公司的规章制度奖惩分明； 对保洁员进行周期业务知识培训和评估工作； 积极巡岗，做到随时随地教育下属； 对保洁用具的保养及配发； 每日部门物品领用和登记 积极配合做好部门节约成本工作 配合其他领班做好服务工作； 根据上级要求，完成每项工作任务； 严格执行开市、收市等操作规程。 权限： 1、协助处理发票事宜； 2、客损物品免赔（客赔价50元以内的洋酒杯、小调壶）； 3、基层员工的任免建议权； 4、员工请、休假三天内的审核权； 5、员工评优的建议权； 6、公司规定范围内对服务员的奖、罚权； 7、对部门员工工作岗位的调配权； 8、上水给客人。 第二章、班次流程 班次时间根据各店情况由店长确定 一、A班（早班）： 看领班交接本（注意今天需跟进及重视的事件） 将大厅的桌凳摆放整齐（标准摆桌），同时需检查桌凳的卫生和吧台的卫生（包括吧凳的位置及铁链） 把昨晚回收的酒水入库，入库单在班前会时交与主管经理 组织A班员工上班，并分配好工作 将当天所用到的易耗品领出来：卷纸、抽纸、大小垃圾袋、洗衣粉、果签、创可贴、空气清新剂、清洁球等，并发放到指定位置，同时检查早班的卫生工作 检查A班的准备工作是否完成并报告给经理 参加管理人员班前例会 与