《果蔬采后生理学》教学大纲.docVIP

果蔬采后生理学课程教学大纲 课程名称 果蔬采后生理学(Postharvest physiology of fruits and vegetables) 课程编码学时/学分 80/5 适用专业（层次） 适用农学学科、工学学科本专科教学 课程简介 果蔬采后生理学是研究果树和蔬菜可食用的根、茎、叶花、果实及其变态器官采收后的生命活动规律，以及其调控原理的一门科学。果蔬采后生理学就是新产生的一门边缘学科，以果蔬采后的耐藏性和抗病性为中心内容的成熟与衰老生理。它以有机化学、植物学、生物化学、植物生理学等学科为基础，与栽培学、植物病理学也有密切关系。采后的新鲜果蔬产品在贮藏、运输及销售系统中仍然是有生命活动的有机体，仍然进行新陈代谢活动，在贮运期间腐烂变质的原因概括起来有三：果蔬组织的生理失调或衰老；病原微生物的侵染；采收及采后环节的机械损伤以及三者的综合影响。从生理的角度探究腐烂发生的原因，并防止或延缓果蔬采后衰老的进程，减少损失，是采后生理学的主要任务之一。因此，果蔬采后生理学领域内的研究，不仅在植物生理代谢成熟与衰老等理论方面有重要意义，而且对果蔬的贮藏保鲜技术的改进具有实际的指导意义。为气调贮藏、减压贮藏、化学处理以及产品预冷、包装、防腐等技术提供了理论基础，也给栽培学领域提出了新的、更高的要求。果蔬采后生理学的飞速发展，展示了令人鼓舞的广阔前景，作为农产品贮运与加工专业的专业基础课的重要性，显得更加突出。 教学重点和难点 果蔬成熟和衰老过程的新陈代谢和细胞、亚细胞结构以及化学成分的变化是采后生理学最基本的知识，应系统深入的研究。在此基础上，结合研究病原—果蔬寄生相互作用的病理生理和生理失调，也是果蔬采后生理学两个重要方面。认识了这些生理过程的本质后，才能正确有效的影响和调节它们，果蔬的采后处理及贮运技术才能建立在扎实的科学基础上。在教学过程中，采后新陈代谢基本概念、采后生理活动的基本内容为教学重点，各种生理现象的机理为教学难点。 课程的教学基本要求： （一）理论、知识方面 1、了解果蔬采收后的生物学特性。 2、了解果蔬采收后的呼吸、成熟与衰老期间的生物化学变化。 3、了解乙烯的生理功能及其调控。 4、了解果蔬产品采后的生理病害与寄生病害。 （二）能力、技能方面 1、能用果蔬采后生理学的基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的各种现象。 2、能用果蔬采后生理学的基本原理指导果蔬贮藏运销实践，综合采前采后各种影响因素，选择最佳的贮藏运输方案、方法。 课程内容 教学安排和学时分配表 章 次 教学内容 总 学 时 数 讲 授 学 时 实 验 学 时 设 计 学 时 作 业 学 时 讨 论 学 时 实 习 学 时 教 学 条 件 教 学 要 求 1 采后生理学概述 2 2 1.1 果蔬采后生理学的性质与任务 A 1.2 果蔬采后生理学的发展历史与前景 B 1.3 果蔬采后生理学研究最新进展 A 1.4 果蔬采后生理学与其它学科的关系 B 2 采前因素对果蔬贮藏性状的影响 4 4 A 2.1 生物因素 2.1.1 种类和品种 2.1.2 砧木 2.1.3 果蔬田间生育状况 2.2 生态因素 2.2.1 温度果蔬田间生育状况 2.2.2 光照 2.2.3 水分 2.2.4 土壤 2.2.5 地理因素 2.3 农业技术因素 2.3.1 施肥 2.3.2 整形修剪 2.3.3 疏花疏果 2.3.4 化学药剂的影响 3 水果、蔬菜的化学特性 10 6 4 B 3.1 水分和无机盐 3.1.1 水分 3.1.2 无机成分 3.2 维生素 3.2.1 维生素A 3.2.2 维生素C 3.2.3 维生素E 3.3 色素 3.3.1 叶绿素 3.3.2 胡萝卜素 3.3.3 花色素 3.3.4 黄酮素 3.4 挥发性的物质 3.4.1 苹果 3.4.2 香蕉 3.4.3 柑桔类 3.4.4 蔬菜的香气