专题研习指引-饮食文化和食品科学与科技的延伸学习.PDF

1 科技與生活 校本評核 食品科學與科技學習範疇 飲食文化 和 食品科學與科技的延伸學習 專題研習指引 2 專題研習 建議最多頁數 建議課時 分數 總分數 (A4尺寸) (每課節為40 分鐘) - 計劃書 (i) 研習範圍 0.5 兩連課節 10 (ii) 研習大綱 0.5 一課節 (iii) 資料搜集 4 兩連課節 (iv) 研習項目規格 1 一課節 (v) 研習項目意念衍生 (5 - 7) 4 兩連課節 10 40 (vi) 發展個人意念 (2 - 3) 6 一至兩連課節+ 一課節 - 實踐與評鑑 (vii) 研習項目製作(1) 3 兩連課節 15 (viii) 整體評估 1 一課節 5 總數：  20 頁 總課節：約為 14 - 16 (i) 研習範圍 (不多於 0.5頁) 研習範圍可由老師指定或由學生自行決定，但須涉及飲食文化或食品科學與科技的延伸學習的研 習/ 研究 。 (ii) 研習大綱 (不多於0.5頁) 選定研習範圍後 ，學生應寫出一個清晰及簡明的研習大綱 ，所訂研習大綱應針對以下各項，作為 研究的方向。  你的研究屬於飲食文化還是食品科學與科技的延伸學習？  你在上述領域研究甚麼？  你希望/ 期望找到或發現甚麼？  你為甚麼要就這方面進行研究？  你將如何進行研究？ (iii) 資料搜集 (不多於4頁) 多方面收集適用的資料 ，以深入探討所選研習領域，例如：  互聯網搜尋  書籍 、報紙 、雜誌 、傳單  調查(商店調查或消費者問卷)  項目/ 食譜/ 菜式分析  參觀生產過程 (例如：互聯網、錄影帶或光碟) 、餐廳或酒家 、超級市場 、小食部、大排檔、飯 堂等等 ... 3 (iv) 研習項目規格 (不多於1頁) 研習項目規格應包括準則/ 不同層面的考慮，以引導你就研習範圍發展所需研習項目 。 (v) 研習項目意念衍生 (不多於4頁) 用概念草圖或圖片展示由腦力激盪而得的研習項目意念 (vi) 發展個人意念 (不多於6頁)  發展能展示研習項目規格的意念  食品感官評估/ 食品感官分析(試食)  評估 (vii) 研習項目製作 (不多於3頁)  製作一個最佳/ 最合適的方案  生產流程圖(包括食物安全重點控制(HACCP) / 生產時間表/ 使用工具/ 使用材料)  食品感官評估/ 食品感官分析(試食)  測試研習項目的規格  評估 (viii) 整體評估 (不多於1頁)  產品評估  過程評估 