2018届中考生物名师课件：食品保存共22张PPT.ppt

食品保存 谢谢观赏！ 食品腐败举例 结合生活实际，你还能举出那些食品腐败的例子？ 探究食品腐败的原因 探究目的 材料器具 探究指导 说明微生物是食品腐败的主要原因 新鲜豆浆，消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，蒸馏水等 1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设； 2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验； 3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。 食品腐败是由空气中的 微生物引起的 保存食品，就是用 一定的方法抑制微生物的生长、 繁殖 防止食物腐败变质的措施 措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏 有效的食品保藏 food preservation 温度 水分 氢离子浓度 渗透压 常用的食品保存方法： 1．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长 缓慢或停止 2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好 低温保藏 冷藏(refrigerate)