2013-11-20 《食品化学与营养学实验》之实验五 大学生的膳食调查与评价45.pptVIP

3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的 最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖. 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的 最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖. 3 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 3 幻灯3: 肥胖通常是用体重指数BMI来衡量的 最常用的肥胖测量方法是体重指数BMI. BMI等于体重(公斤)除以身高(米)的平方. 身高体重都很容易得到, 然后用上述公式算出BMI. 使用BMI就可以参照世界卫生组织的标准来衡量肥胖即BMI25为正常至BMI40为严重肥胖. 大学生的膳食调查与评价 广东海洋大学食品科技学院 王海清 hqwang@gdou.edu.cn 2013-11-20 《食品化学与营养学实验》之实验五 三餐分配要合理。 一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 慢性病人的营养状况调查 营养调查的内容 历史资料调查（健康史、社会经济状况、服药史和膳食史） 人体营养水平鉴定（生化检查、实验室检查 ） 人体测量（anthropometry） 营养不足或过剩的临床检查（物理检查） 营养调查与营养不良疾病的关系 膳食摄入不足 机体需要量增加 体内贮存↓ 生理生化改变 组织器官变化 膳食调查 生化检查 体格检查 膳食调查的内容 膳食调查：通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量进行比较，了解其摄入的营养素质、量及配比是否合理的一种手段 膳食调查的内容： 调查期间每人每天吃的食物品种和数量 食物贮存、烹调和加工的方法 饮食制度、餐次分配以及进食环境和饮食卫生习惯等 调查所需工具、材料 、方法 调查表格：膳食记录表、进餐情况记录表、一般情况登记表等 称量工具：磅秤、天平等 食物成分表 几种膳食调查方法的比较 方法 周期 优点 缺点 适用范围 称重法 3 ～7天 准确 工作量大 集体或个人 记帐法 1周～1月 工作量较少 较粗略 有详细帐目的集体单位 回顾法 1 ～3天 简单 粗略，有回忆偏差 流行病学和门诊病人调查 食物频数法 半年～1年 简单，且可得出膳食模式 粗略，不能完全定量 个人、群体 (一) 膳食计算 记录连续三日进食情况（表1） 包括一个休息日 摄入的所有食物种类和数量，包括调味品 食物名称写原料（参考《食物成分表》） 重量计生重 两餐之间摄入的食物归入就近的餐次中 表1 每人每日摄入各类食物重量表 日期 餐次 鸡蛋 牛奶 米饭 猪肉 白菜 面粉 …… 23/12 早 60 250 100 中 100 晚 250 20 20 50 24/12 早 60 100 中 50 晚 100 25/12 早 60 250 中 100 30 晚 100 总摄入量（克） 平均每日摄入量(克) 食物名称 (克) 计算每人每日各种营养素摄入量（表2） 《食物成分表》 先查目录，找出所查食物页码 尽量选用广东或附近地区产品 查得数值/100g×摄入量＝实际营养素摄入量 表2 食物营养成分计算表 类型 食物名称 重量 (g/d) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖 (g) 能量 (kcal) 钙 (mg) 铁 (mg) 视黄醇 当量(μg) VB1 (mg) VB2 (mg) VB3 (mg) VC (mg) 动物 鸡蛋 60 牛奶 猪肉 …… 合计 植物 米饭 白菜 面粉 …… 合计 豆类 …… 合计 总计 膳食评价（表3、表4－1、表4－2） 与DRIs进行比较 劳动强度按轻体力劳动计算 表3 能量和各种营养素占DRIs的百分比 营养素 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 钙 (mg) 铁 (mg) RE (μg) VB1 (mg) VB2 (mg) VB3 (mg) VC (mg) DRIs （表5） 男2400 女2100 男75 女65 800 男15 女20 男800 女700