企事业单位职工食堂`工地食堂食品安全告知书精品.docVIP

附件1： 企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书 为保证企事业单位职工食堂和工地食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《上海市食堂卫生管理办法》规定，现对企事业单位职工食堂和工地食堂食品安全工作告知如下： 一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。 二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。 三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。 四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。 五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。 六、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。 七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。 八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，禁止加工、销售超过保质期限的膳食。 九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。 十、违反《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食堂卫生管理办法》相关规定的，食品药品监管部门将依法查处。 特此告知。 上海市食品药品监督管理局 上海市总工会 二○○七年六月 附件 2 食堂食品安全检查表 序号 检查 项目 主要内容 检查结果 1 卫生 管理 建立健全卫生管理制度 食品卫生许可证悬挂醒目处 2007年度食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 2 食品生产经营过程 食品生产经营场所内外环境整洁 加工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃ 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏 加工时专间温度不高于25℃ 3 餐饮具、直接入口食品容器 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定 清洗消毒水池与其他用途水池分开 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生 从业人员操作时穿戴工作衣帽 从业人员操作时不抽烟 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 手部破损立即采取有效防污染措施 专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病 6 采购食品及原料 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准 7 食品储存 库房存放食品按要求离地隔墙 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求 食品储存时不存在生熟混放 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 8 擅自扩大经营范围 未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途 未擅自扩大生产经营方式或范围 9 违禁食品 无超过保质期食品 无违禁生食水产品 无腐败变质食品 无其他违禁食品 10 其他 无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为 注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况 检查人： 检查日期： 附件3 企事业单位职工食堂和工地食堂专项检查汇总表1 （第一阶段） 一、培训工作 （一）共培训食堂户数　　　　，共开设培训　　场次。其中企事业单位职工食堂　　户，参加培训的负责人　　人，食品卫生管理员　　人；工地食堂　　户，参加培训的负责人　　人，食品卫生管理员　　人。 （二）发放《企事业单位职工食堂、工地食