人教版必修1第2章第2节生命活动的主要承担者—蛋白质共17张PPT.ppt

生命活动的主要承担者 —蛋白质 考一考你 　　食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 　　 不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 　　 氨基酸是什么样的呢? 氨基酸的结构 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 氨基 氨基 氨基 氨基 羧基 羧基 羧基 羧基 试一试推导出氨基酸的结构通式。 　　每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 　　这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 　　氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H C O OH R H2N C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 人体必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 　　注意 ：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 　　那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？ 　　1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 此反应过程叫缩合反应 二肽 肽键 缩 合 　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　… 多肽 　一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质的结构 蛋白质的分子结构 　　1.基本组成单位是氨基酸分子。 　　2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 　　3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。 　　4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 空间结构千差万别 蛋白质种类 多样性 蛋白质功能 多样性 （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 蛋白质的主要功能 1. 构成细胞和生物体的重要物质 2. 催化作用（如：酶） 3. 运输作用（如：血红蛋白） 4. 调节作用（如：某些激素） 5. 免疫作用（如：抗体） 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。