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第11章 从业人员卫生 单选题　页１３６ 专间操作人员的工作服应（ ）更换。 每天 每2天 每5天 答：A　页１３６ 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？ 开始工作前 出凉菜间后重新进入凉菜间 以上都是 答：C　页 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ 手指割伤 咽痛、发热 以上都是 答：C　页127 4．待清洗的工作服应放在： A．远离食品处理区 B．食品处理区内 C．更衣室内 答：A　页128６ 5.食品生产经营 人员至少（ ）应进行一次健康检查。 A．每半年 B．每年 C．每3年 答：B　页131 6．（ ）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 A．手部 B．头部 C．工作服 答：A　页131 7.食品从业人员操作时不得佩戴（ ） A．戒指 B．手表 C．以上都是 答：C　页133 8.食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动 A．吃饭 B．抽烟 C．以上都是 答：C　页129 9.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相握擦至少应达到（ ）秒。 A．10 B．20 C．30 答：B　页135 10.操作人员上厕所前应在（ ）脱去工作服。 A．食品处理区内 B．食品处理区外 C．以上都不是 答：A　页133 多选题　页１３８ 不得参加直接入口食品工作的疾病包括： 痢疾 伤寒 甲型肝炎 手部湿疹 答：ABCD　页126 以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？ 裱花间（奶油蛋糕裱花制作） 洗碗间（餐具清洗消毒） 刺生间（生鱼片加工） 点心间（中式点心制作） 答：AC　页 3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： A.开始工作前 B．上厕所后 C．处理生食物后 D．触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 答：ABCD　页127 4.关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？ A．每次操作前应清洗、消毒双手 B．每次出专间后应清洗、消毒双手 C．不应直接用手拿取任何未经消毒的物品如点菜单、托盘等。 D．操作中应适时地消毒双手 答：ABCD　页127/134 是非题　页１３８ 接触直接入口食品人员的工作服至少每2天更换一次。 答：错　页１３３ 食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 答：对　页１３３ 在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。 答：错　页１３３ 食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。 答：错　页１２７ 手套不能代替洗手，戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。 答：对　页１３３ 出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。 答：错　页１２６ 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。 答：对　页 非操作人员（如食品安全管理员）进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。 答：对　页 专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。 答：错　页 除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。 答：错　页 不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。 答：对　页１３３ 《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的手消毒方法是：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20~30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20~30秒。 答：对　页１３５ 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饭服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。 答：对　页 百合幸福妈妈装 http://100