开学大礼包2018高三生物复习课件：IB1.2酶的应用浙科版·浙江专用.ppt

* 【例证1】(舟山模拟改造)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验： (1)将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。 (2)将步骤(1)处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。 (3)将步骤(2)处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 (4)在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______的水解。 (2)实验结果表明，当温度为_____℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性_____。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________。 (3)实验步骤(1)的目的是__________。 (4)在生产果汁时，为使果胶酶反复使用应该采用什么技术？__________。 【精讲精析】本题考查了温度对果胶酶活性的影响。(1)细胞壁和胞间层的主要成分是果胶，根据酶的专一性，果胶酶能够专一性地水解果胶。(2)分析表中数据可知，40 ℃时果汁量最多，故此时酶的活性最高。当温度再升高时，酶的空间结构逐渐遭到破坏而使酶活性降低，从而使果汁量降低。(3)步骤(1)将酶和底物分别保温至预设的温度后再混合，可防止二者提前反应引起结果的误差。(4)直接使用酶容易造成酶失活，且影响产品质量，可采用固定化酶技术以达到反复利用酶的功效。 答案：(1)果胶 (2)40 最高 温度升高，酶的活性降低了 (3)保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性 (4)固定化酶技术 【互动探究】(1)有人认为该实验应补充一组苹果汁和蒸馏水相混合的对照组实验，你认为有必要吗？ 提示：该实验已设置一系列温度梯度以探究温度对酶活性的影响，各温度之间即是相互对照，没有必要设置该实验作对照。 (2)果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期是一年”的奥妙在哪里？ 提示：高温杀死了果汁瓶内的微生物。 【例证2】某生物兴趣小组探究洗衣粉的洗涤效果进行了如下两个实验，实验数据统计如下： 实验一 普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果的时间统计表 实验二 加酶洗衣粉不同温度除去不同污渍所需时间(min)的对照表 实验一： (1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是_____________。 (2)能说明酶活性受温度影响的实验是_____________。 实验二： (3)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的适宜温度范围是______。 (4)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的______的洗涤效果最佳，对______的洗涤效果最差，其原因是______。 (5)羊毛、蚕丝等织物______ (填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为____________。 【精讲精析】实验设计必须遵循等量、对照、单一变量、科学性、平行重复等原则。在实验一中1和2、3和4组合中只有一个变量是洗衣粉中有无酶，实验一中1和2是在37 ℃的温 水中洗涤，在这个温度下酶的活性相比实验一中3和4高，实验一中3和4用5 ℃的冷水，酶的活性降低，二者洗涤用的时间差不多。在实验二中通过分析除去污渍的时间长短，可以看出随温度的升高，去除污渍所用的时间依次变短，超过了60 ℃，所用时间又会依次增加。由此可知在50 ℃～60 ℃的范围内，洗衣粉的洗涤效果最好。在适宜的温度下，去除奶渍所用的时间最短，植物油次之，蓝墨水所用的时间最