糖基化改性对花生蛋白膜性能的影响及其作用机理研究-农产品质量与食物安全专业论文.docx

Secrecy：No．Chinese Academy of Agricultural Sciences DissertationStudy on the Effects of Glycosylation on the Properties of Peanut Protein Films and its MechanismPh．D．Candidate：Lin Weijing Supervisor：Wang QiangMaj or：Agricultural products qualityfood safety Specialty：Creals and oils processingMay2015万方数据蛳独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的磷究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢韵地方外，论文中歹f：包禽其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业科学院或其它教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了 明确的说明并表示了谢意。研究生签名：新伟幻时间：≯，，年f月褪日关于论文使用授权的声明本人完全了解中国农业科学院有关保留、使用学位论文的规定，即：中国农_业科 学院有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影Ef：l、缩、 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业科学院可以用不同穷式在不 隧媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。研究生签名：相节骛帆彬年f聃臼导师签名：时间：五以’年厂月嘶万方数据中国农业科学院 博士学位论文评阅人、答辩委员会签名表论文题目糖基化改性对花生蛋白膜性能的影响及其作用机理论文作者林伟静专业农产品质量研究方向粮油加工 与食物安全指导教师王强培养单位(研究所、中心)农产品加工研究所姓名职称硕(博)单位专业签名 导师顸导口＼＼评＼ ＼ 博导口＼＼＼＼阅＼ ＼ 硕导口＼＼|『j ＼＼ ＼＼博导口＼，， ＼＼ 、＼博导口＼ ＼ 硕导口 人答辩硕导口农产品加工及主彭彦昆教授中国农业大学缘影席博导囵贮藏工程l，硕导口农产品加工及薛文通教授博导口中国农业大学贮藏工程知铆蓉乞I贾晶喜教授硕导口北京农学院农产品加工及 澎避博导口贮藏工程答硕导口粮食、漓臆投 劢玩汪学德教授河南工业大学博导口植物蛋白工程辩赵晓燕教授硕导口北京市农林科学院农产品加工及 多刀矽带捌博导口贮藏工程／委硕导口中国农业机械化研究赵有斌研究员食黯科学员博导口院涂顺明研究员硕导口中国食品发酵工业研农产品加工及海糨＼博导口究院贮藏工程硕导口 博导口会议记录(秘书)拟A峨．论文答辩时间地点如，j心≥≯，≯：闻一，57内，膨詹加≯≯鸯京鸭j。；盘；文萎穗繁万方数据摘要花生蛋白膜是一种绿色环保的新型材料，但是由于花生蛋白质基质问缺乏柔韧性，同时又含 有大量亲水基团，导致蛋白膜具有脆而不耐水的缺点，限制了其在食品包装中的应用。针对以上 问题，本研究对花生蛋白进行糖基化改性，并分析了改性对花生蛋白结构的影响，再以改性蛋白 为原料制备具有良好性能的花生蛋白膜，同时分析糖基化改性过程中蛋白膜性能的变化规律，通 过蛋白结构与蛋白膜性能之间的相关关系，明确糖基化改善花生蛋白膜性能的机理，最后将蛋白 膜应用在方便面调料包装中，探讨其在食品包装应用中的可行性。确定了花生蛋白糖基化改性的最佳工艺条件。对比了木糖、甘露糖、乳糖、半乳糖、葡萄糖 和蔗糖对花生蛋白膜各种性能的影响，木糖在提高蛋白膜机械性能的同时能改善花生蛋白膜的耐 水性，因此筛选出木糖对花生蛋白进行糖基化改性。结合单因素和正交试验对改性条件进行优化， 得到花生蛋白．木糖糖基化的最适改性条件为：木糖浓度10％、pH 9．5、温度91．5℃、时间95min。 此条件下，利用改性蛋白制备的蛋白膜，其拉伸强度(TS)、断裂延伸率(E)和溶解性(TSM) 分别为10．37 MPa、96．47％和35．94％，同时呈现致密、紧凑的网络结构，显著优于未改性花生 蛋白膜。研究了花生蛋白结构在不同木糖浓度、pH、温度和时间的糖基化改性过程中的变化。 SDS—PAGE结果表明，糖基化改性后，花生蛋白的条带组成并无变化，但在糖基化改性的作用下， 花生蛋白内部发生交联，使花生球蛋白及伴花生球蛋白II的条带变浅，同时生成分子量较大的(130 kDa)聚合物。接枝度方面，随着木糖浓度、pH、温度和时间的增加，花生蛋白接枝度呈 上升趋势，在木糖浓度10％、pH 9、90℃反应90 min的条件下，接枝度为10．49％。红外光谱方 面，改性蛋白光谱在11 1 7 cm。1形成新的吸收峰，而糖基化使酰胺I和酰胺II的吸收峰强度有所减 弱。巯基含量方面，改性前花生蛋白中巯基含量为7．63 gmol／g pro，随着