甘肃省会宁县第四中学高中生物选修1课件：4.1果胶酶在果汁生产中的作用共40张PPT.ppt

(3)结果分析： ①根据实验数据绘制出温度和pH对果胶酶活性(用酶反应速度表示)影响的曲线图(如图a、b)；不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下，如图c)；并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 ②由于初次实验的梯度变量选择目的性不强，选择的范围有可能出现过高或过低的情况，这可以从画出的曲线中反映出来，如图所示，实验中可以根据出现的曲线进一步选择合适的梯度变量。 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 2．探究果胶酶的用量 (1)实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程： 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 探究温度(或pH)影响酶活性的实验中，应先将酶和底物分别保温(或调好pH)，再混合，这样保证从反应—开始就是预设的温度(或pH)。 特 别 提 醒 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 　例3 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 专题4　酶的研究与应用　　　　　　　　　　　 　　　　　课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 盛夏时节，酷暑难当，这时可以利用各种水果压榨果汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可是我们也发现，家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁相比，在口感和澄清度上有不小的差别。 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 请思考： 1．造成上述结果的原因主要是水果细胞的什么结构？ 2．要通过酶解法解决上述问题，应加入哪些酶？ 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 (1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由__________聚合而成的一种高分子化合物，________于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁________。 (2)果胶酶的作用是分解______变成可溶性的____________。 (3)果胶酶是分解果胶的______酶的总称，包括________________、______________和__________等。 一、果胶酶的作用 半乳糖醛酸　 不溶　 出汁率　 浑浊 果胶　 半乳糖醛酸 一类　 多聚半乳糖醛酸酶　 果胶分解酶　 果胶酯酶 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 二、酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性是指酶________一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的________来表示。 (2)酶的反应速度是指__________内、__________中反应物的________或产物的________。 (3)影响酶活性的条件有_______、______和_____________等。 催化　 反应速度 单位时间　 单位体积　 减少量　 增加量 温度　 pH　 酶的抑制剂 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 三、果胶酶的用量 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好________，用量多少常要通过________手段探究。 酶的用量　 实验　 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 四、实验设计 1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验流程包括__________、设置一系列__________和________、加入果胶酶反应一段时间、__________。 (2)该实验的自变量是______或______，因变量是______________，检测因变量是通过测定果汁的______或__