洗浴业管理规范之第三篇洗浴服务实现管理第四章餐饮部 推荐.docVIP

洗浴业管理规范之第三篇洗浴服务实现管理第四章餐饮部 第四章 餐饮部 在洗浴场所，餐饮服务大部分是作为一个辅助项目，主要以冷餐为主，重视咖啡、果汁、茶水、酒类、饮料的经营服务，服务要求高雅、细致，是洗浴、娱乐、健身等休闲服务的补充项目。但随着洗浴的发展，餐饮服务也逐渐成为洗浴场所经营的一个主导配套服务。餐饮服务的质量要求同样也决定一个浴所的整体服务水平。 第一节 餐饮部职责范围及组织机构 一、餐饮部职责范围 (一)认真执行总经理的指示，努力完成总经理和主管领导布置的各项任务。 (二)根据客流分布情况，科学合理地安排部门员工，为浴客提供热情、周到的服务。 (三)严格日常管理，落实企业各项规章制度和质量标准，督导员工按照公司餐饮服务规范开展工作，确保企业服务质量。 (四)负责浴客餐饮服务的引导、接待工作，主动向客人介绍情况，积极实行艺术推销，努力完成公司下达的经营任务。 (五)负责公司餐厅浴客的服务接待工作，确保餐厅的空气调节、灯光控制、背景音乐等的最佳状态，创造一个优雅、和谐的服务环境。 (六)负责与厨房搞好服务配合，做好点菜、传菜等工作，确保服务及时、到位。 (七)负责浴客就餐服务工作，确保公司的服务声誉和经济效益。 (八)按企业卫生要求，狠抓餐饮部卫生整理工作，常检查、常落实，维护餐饮部的良好、优雅环境。 (九)认真管理和控制好餐饮部各项设施、用品的使用和维护保养，激励和培养员工当家作主的精神，合理使用设备物资，开源节流，做好消耗品的有效控制，努力降低成本，争取最好的经济效益。 (十)强化餐饮部员工队伍的建设，提高员工的综合素质，调动员工积极性，加强团结与配合，做好服务接待工作。 (十一)重视做好与休闲部、保健部、洗浴部、前厅销售部、管家部等有关部门的沟通协调，以确保经营业务、安全保障、物资供应、设备维修、人员聘用、培训等一系列工作的顺利进行。 二、组织机构 图：203 三、人员配置 日餐饮部设经理一名，部长一名，中餐组、酒吧、咖啡厅分别设领班一名，厨房设厨师长一名，服务员、厨师若干。 第二节 餐饮部管理人员岗位责任制及任职要求 一、餐饮部经理岗位职责 (一)认真贯彻执行总经理及相关上级领导下达的营业及管理指令，直接对总经理负责。 (二)全面主持餐饮部工作，带领本部门员工保证完成公司下达的各项经济指标和工作任务。 (三)负责制定和组织实施本部门的年度工作计划，明确部门岗位责任制，建立和健全部门各类管理制度、各岗位服务规范、操作规程，并监督贯彻实施，确保高质量服务。 (四)充分调动发挥部门部长的工作积极性。通过部门部长检查监督部门服务人员的工作态度、服务质量。不定期抽查各岗位的工作情况，做到奖勤罚懒，职责分明。 (五)负责制定和落实本部门的培训计划，抓好本部门员工岗位培训工作，促进员工队伍综合素质的提高。 (六)认真抓好餐饮部的接待服务、清洁卫生、维护保养、物资保管、成本开支及控制等工作。 (七)做好贵宾光临的接待服务工作，加强服务现场督导管理，每日巡查餐饮部各岗位，发现问题，及时解决。 (八)收集和征求客人意见，积极、妥善地解决客人投诉，分析服务质量管理中的问题并提出整改措；施，并善于举一反三教育员工，不断提高服务水平，同时，要严格监督客人遗留物品的处理。 (九)牢固树立“安全第一”的思想，抓好安全防范和防火工作，经常检查部门各区域，部门各部位的：消防器材和安全防火工作，发现问题，及时整改。 (十)加强对管辖范围内设备、设施的维护、保养和及时报修工作。负责建立本部门设备的安全使用：规程，指导培训使用设备人员正确掌握使用设备的知识和技能。 (十一)参加企业部门经理例会及其他有关会议。主持部门例会，听取部长汇报，研究问题，认真贯彻总经理的指示，及时沟通上下级信息，布置任务。 (十二)做好与其他部门的协调配合工作。 二、餐饮部经理任职要求 (一)遵循企业管理思想，熟悉餐饮部工作特点，具备相关的管理经验，完成经营任务。 (二)具备良好的政治素质，集体主义观念强，具备一定的综合分析能力和社会活动能力。 (三)有强烈的—事业心、责任感，以企业为家，坚决维护企业的社会利益和经济利益。 (四)具有良好的心理素质，工作责任心强，能承受外界压力，并具较强的营销意识和能力，能操作电脑系统。 (五)曾任大型专业洗浴企业同等职务或曾任星级宾馆餐饮部经理职务，有丰富的策划组织能力、了解菜系、后厨操作且业绩突出