毕业设计方案论证报告-小型米粉加工设备设计汇.docVIP

机电工程学院 毕业设计方案 论证报告 设计题目: 小型米粉加工设备设计 学生姓名： 学 号： 专业班级： 机制升0602 指导教师： 2008年 4 月 10 日  目次 1米粉加工的意义…………………………………………………………………1 2米粉加工机械的起源和现状……………………………………………………2 3米粉机总体方案选择……………………………………………………………3 3.1新型组合自熟式米粉机的组成及工作原理…………………………………4 3.2一步成型米粉机的组成及工作原理…………………………………………5 3.3两种方案的比较………………………………………………………………5 4米粉机部分零部件的方案选择…………………………………………………6 4.1动力传动部分选择……………………………………………………………7 4.2研磨组件的选择………………………………………………………………8 论证结果 ……………………………………………………………………………9 参考资料 ……………………………………………………………………………10 第一章 米粉加工的意义 中国是世界上第一产稻大国，年产量约1.95亿吨，占世界稻谷总产量的37%。全世界约有半数人口以稻米为主要食量，亚洲的稻米消费量占世界消费量的90%以上。中国是大米消费的第一大国，60%以上的人口以米作为主食。尤其在我国南方，很多人都有无米不成餐的关念。 稻米是我国南方地区的主要可加工粮食资源,有关资料显示,除去口粮、工业用粮、种子用粮等, 我国每年仍有1000 余万吨稻谷转入库存,国家为解决仓贮,每年需投入大量的资金。且一般条件下,稻谷的食用品质第二年即开始变差.因此，稻米的深加工已称为必须解决的问题。 稻米可加工成婴幼儿米粉、休闲食品、方便米粉等。其中米粉(条) 是主要产品之一,仅江西省年产米粉约10 余万吨,产值2. 7 亿元(3) 。米粉又称米线，是中国南方地区及东南亚地区非常喜欢的一种米制食品。米粉是由大米经多道加工工序成型后的条状产品,这种米粉外观晶莹透明,呈天然本色,久煮不糊汤、不断条,口感滑爽柔韧且营养价值丰富，我国南方诸省，尤其是广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、江西等省，人们习惯并喜欢吃米粉。早餐普遍以米粉作为主食，像桂林、昆明等地一日三餐喜食米粉，具有非常大的消费市场。 目前的方便主食仍以方便面为主。2004年销量达495亿包，产值295亿元，占世界总销量的1/3以上。但油炸方便面在口感营养等方面不尽如人意，产品经高温油炸后不但含油量高，而且高温油炸不可避免会产生一些有害或间接有害物质。卫生部于2005年4月公布，经常食用油炸食品容易致癌。针对传统方便面在满足不同消费者需要时暴露出来的缺点，近年来随着食品加工的技术的发展，日本、韩国相继研制成功可以保存3个月以上的速食煮面，速食煮面属高水分食品，具有新鲜、非油炸、食味好、食法多、可保存的特点，其油脂含量低、未经油炸，不会因油炸产生一些对人体健康不利的物质，开袋即可食用。目前，我国北京等地已开始批量生产。 与工业化生产比较成熟的面条、方便面相比，我国南方人喜爱的米粉的工业化生产则较慢，尤其是方便米粉的研究和开发尚处于起步阶段。方便米粉技术和设备与方便面相比还很不成熟。方便食品是21世纪食品发展的主要趋势之一，开发方便米粉具有非常广阔的市场前景。中国稻米资源丰富，尤其是适合制作米粉的品种较多。米粉的开发对延伸稻谷产业链，提高稻米的附加值，具有非常重要的意义。 第二章 米粉加工机械的起源和现状 我国食品加工机械起步很晚。解放前，这个行业几乎一片空白，只是少数大城市有一些从外国引进的面包、饼干加工装置。解放后，以罐头、乳制品、糖果等机械设备为代表的食品加工机械才得以发展。特别是近几年来，我国食品工业的总产值每年以8%的速度递增。 我国大米产量居世界首位，特别是我国南方双季稻产区早籼米压库严重，仅湖南省就达1 000 万吨，地方财政不堪负重。早籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制米粉。以早籼米为原料生产米粉，对贯彻落实我国现阶段粮食政策，促进粮食生产产业化新格局的形成，具有重要意义。 米粉条又名米粉、米线、米丝、米面或米面丝,是我国具有悠久历史的传统食品。其质地柔韧、爽滑可口、有咬劲，既可作为主食又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。随着社会发展，流增多，米粉开发从南方走向北方，不少