薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.1 薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究 1 2 3 2 2 2 1 2 1 1 莫美华 ，高亿波 ，马紫英 ，谢伟忠 ，刘春燕 ，黄茂俊 ，邱仕奇 ，许少嫦 ，喻晓明 ，吴英 （1.华南农业大学食品学院，广东广州 510642） （2.广东省林业有害生物防治检疫管理办公室，广东广州 510173）（3.中国科学院微生物研究所，北京 100101） 摘要：本研究对薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分进行了研究，结果表明：每 100 g 干的巨大口蘑子实体中总糖、多糖、粗纤维、 粗脂肪、粗蛋白、灰分含量分别为 54.24 g、13.42 g、5.52 g、1.60 g、15.55 g、6.21 g。巨大口蘑中含有 17 种人体所需的氨基酸，氨 基酸总量为 15.13 g/100 g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.38% ，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E/N ）为0.68，符合FDA 和 WHO 提出的理想蛋白质必需氨基酸含量达 40%以上，E/N 在 0.6 以上的要求。矿质元素K、Na 、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn 含 量分别为 27.58 g/kg、0.24 g/kg、0.23 g/kg、0.90 g/kg、69.72 mg/kg、55.52 mg/kg、51.46 mg/kg、10.05 mg/kg。有毒重金属铅、镉、总 砷的含量低于食用菌质量安全要求的重金属含量限量标准。总汞含量有少许超标。这一研究结果为薇甘菊栽培巨大口蘑的进一步开发 和利用提供了理论依据，也为薇甘菊的综合防治提供了新方法。 关键词：巨大口蘑；薇甘菊；营养成分 文章篇号：1673-9078(2018)01-239-244 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.1.037 Study on Nutritional Components of Tricholoma giganteum Cultivated with Mikania micrantha 1 2 3 2 2 2 1 MO Mei-hua , GAO Yi-bo , MA Zi-ying , XIE Wei-zhong , LIU Chun-yan , HUANG Mao-jun , QIU Shi-qi , 2 1 1 XU Shao-chang , YU Xiao-ming , WU Ying (1.College of Food Science of South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)(2.Guangdong Provincial Forestry Pest Management Office, Guangzhou 510173, China)(3.Institute of Microbiology, Chinese Academy of Sciences,