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麦芽低聚糖：水解产生都是葡萄糖 二、低聚糖: 杂低聚糖：水解产生单糖不 止一种（棉子糖 水苏糖） 寡糖 3－9个 单糖 低聚果糖 有利益生菌增殖 糖原 （动物淀粉）: 肌肉、肝脏 纤维 非淀粉 半纤维 果 胶 其它多糖：几百种 直链淀粉（糖）：占淀粉 19－35％ 支链淀粉（胶）：占淀粉65－81％ 淀 粉 三、多糖﹥10 直链淀粉 支链淀粉 19～35% 65～81% 有分支 无分支 遇碘变蓝 遇碘变棕 溶于热水不糊化 不溶于冷水遇热糊化 不同生理活性的多糖 传统中草药、保健食品中具有特殊生理活性的多糖（上百种） ——降血糖、降血脂、降低血清过氧化脂质、抗血凝、抗癌（增强体质、抗疲劳、延缓衰老） ——虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖 枸杞多糖、螺旋藻多糖、党参多糖） 3.4.2 生理功能 1、供给能量； 2、构成机体的重要物质；（糖脂 糖蛋白 蛋白多糖等） 3、解毒和保护肝脏 4、节约蛋白质； 5、抗生酮作用。（草酰乙酸 碳水化合物代谢 草酰乙酸 脂肪代谢产物酮体 酮症酸中毒 正常代谢 消化、吸收和代谢 口腔 唾液淀粉酶 淀粉 水解 短链多糖 麦芽糖 胃对碳水化合物没有消化功能 小肠 胰淀粉酶 碳水化合物 水解 a – 精 麦芽三糖 麦芽糖 葡萄糖 小肠粘膜上皮细胞刷状缘 a –精酶 麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶 分解 葡萄糖 吸收 肠粘膜上皮细胞 门静脉 肝脏和全身组织 糖的消化吸收——发
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