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《微生物工艺技术》 培养基制备技术⑤ ?（五）酶解法制备葡萄糖的节能措施 六、酸酶结合法制备葡萄糖的工艺技术 ?（一）酸酶法工艺技术 ★ 酸酶法是先将淀粉用酸水解成糊精或低聚糖，然后再用糖化酶将其水解为葡萄糖的工艺。 ?（二）酶酸法工艺技术 ★ 酶酸法工艺主要是将淀粉乳先用α-淀粉酶液化到一定程度，过滤除去杂质后，然后用酸水解成葡萄糖的工艺。 七、糖蜜原料处理技术 ?（一）糖蜜的来源与特点 ? 甘蔗或甜菜糖厂的末次母液就就是糖蜜，俗称废蜜。 ? 糖蜜中干物质的浓度很大，约在80~90°Bx，含50%以上的糖分，5~12%的胶体物质，10~12%的灰分。 ? 如果糖蜜不经过处理直接作为发酵原料，微生物的生长和发酵将难以有效进行。 ?（二）糖蜜预处理的方法 ? 1.糖蜜的澄清处理 ? 2. 糖蜜的脱钙处理 ? 糖蜜中含有较多的钙盐，有可能影响产品的结晶提取，故需进行脱钙处理。 ? 作为钙质的沉淀剂，通常有Na2SO4、Na2CO3、Na2SiO3、Na3PO4、草酸和草酸钾等。目前常用Na2CO3（纯碱）作为钙盐沉淀剂进行处理。 思考题 ★ 1. 糖蜜作为发酵培养基的碳源时，为什么要进行预处理? 预处理通常包括哪几方面? ★ 2. 糖蜜的澄清处理中加酸、加热、静置的作用是什么? * * * * 酶解法工艺中有哪些步骤需加热或冷却？ 淀粉乳喷射液化 灭淀粉酶 液化液冷却 灭糖化酶 适用于 玉米、小麦等淀粉颗粒坚实的 谷类淀粉 工艺 控制 酸解 DE值10~15% 中和 糖化酶糖化 适用于 颗粒大小很不均匀的淀粉 甘蔗糖蜜 甜菜糖蜜 加酸酸化 加热 静置沉淀 加酸酸化 蔗糖 单糖 抑制杂菌的繁殖 加热 蒸汽加热至80~90℃，维持60min。 灭菌 促进蔗糖的分解 静置沉淀 固液分层，有利于除去杂质 常用 技术 ① 冷酸通风沉淀法 ② 热酸通风沉淀法 ③ 添加絮凝剂澄清处理法
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