葡萄酒世界名庄 德国葡萄酒知识讲稿.ppt

德国葡萄酒 Presented by Alice Wang 信差的失误—德国莱茵美酒的诞生 “法国红、德国白”是欧洲葡萄酒界的一句老话。“法国红”指的是法国生产的红酒，法国酿制第一流的红酒，不论是出自波尔多、勃艮第或是罗讷河谷，都是欧洲品酒界的宠儿。而“德国白”则是指德国莱茵河的白葡萄酒，特别是带甜味的优质酒。但从上个世纪中叶，欧美因为健康因素，兴起红酒热，排斥会长胖的甜白酒后，“德国白”的声势急速下降。100年以前，在伦敦高级餐厅内，任何一瓶德国优质酒的价钱都可以和最顶级的“法国红”相提并论，而现在，这也成为“白头宫女话旧”的憾事。 但物极必反，干红热流行半世纪后，2000年前后，随着欧美医学界发现酿造“莱茵白”的雷司令葡萄，所含有的热量及其天然的酸性，不仅不会增胖，反而有助于体内循环；同时，更多消费者承认，随着地球日益变暖，一瓶冰凉的“莱茵白”更能敲开酒客的味蕾；且不到10度的酒精也更为健康。悄悄地，“德国白”又一箱一箱地被搬进了美酒收藏家的酒窖之中。 德国葡萄酒常识 德国葡萄酒基本上可分为：日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualit?tswein b.A)、和优质高级葡萄酒(Qualit?tswein mit Pr?dikat)日常餐酒 (German Tafelwein)广受欢迎的葡萄酒，来自四个不同的德国餐酒产地。不同产地的餐酒不能混合使用，也不能与欧盟其他国家产的餐酒混合。地区餐酒 (German Landwein)以地区作为酒名。不甜或略甜的地区餐酒，来自17个葡萄指定栽种地区。由於酿造的方法不同，每一种都各具特色。优质葡萄酒 (Qualit?tswein b.A.)清爽、优雅、散发出迷人的果香的优质葡萄酒，来自德国13个被官方承认的产区。深获年轻人喜爱的葡萄酒，是德国葡萄酒产量最多的一个等级。产区必须标示在酒标上。特级优质葡萄酒 (Qualit?tswein mit Pr?dikat)德国葡萄酒的最高级酒。高雅,美味和适合贮存，根据品质、采收及甜度分为6个等级。禁止加糖。等级如下： Kabinett：珍藏，这个等级是由完全成熟的葡萄酿制的。这一个等级最早是说明这种葡萄酒可以禁得起一定时间的陈年，但是现在他是QmP等级里面最低的一等了。酒通常也是比较清淡的，在一些非常认真的酒厂里，使用那些来自有名望的葡萄园的名贵品种，即使是在此级别内依然能够呈现足够的细致优雅的风味。Kabinett等级的葡萄酒非常便宜实惠，如果选择比较好一些的厂家，经常能买到物超所值的东西。用来配上一些清淡的菜式也是非常不错的。 Spatlese：晚收，顾名思义他收获的时间要比珍藏晚一些，让葡萄含有更高的糖分。此一等级的的葡萄酒如同Kabinett一样，呈现类似的风格，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加丰满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。Kabinett和Spatlese既可以是干型的，也可以是半甜的，这完全取决于酿酒师所期望的风格，这两种等级和QbA等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格依然是相当的实惠。 Auslese：精选，按照字面的理解，这一等级在收获的时候要对葡萄进行选择（一串一串的有选择的收获葡萄，而不是一锅儿烩），这一等级的收获时间比晚收还要晚一些，达到这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级算是日常能够消费到的德国葡萄酒里面的最高等级了，价格自然也会昂贵一些。虽然大多数Auslese等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的Auslese等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久，可以配浓郁口味的菜肴，比较甜的酒可以作甜点酒用。当然他本身就可以是作为甜点直接饮用。  Beerenauslese：简称BA，颗粒精选，这是由贵腐霉感染的葡萄酿制的甜酒，由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，需要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有颗粒精选的名字。这一等级的酒全都属于甜点酒的类型，当然他们本身也是甜点可以单独享用，同时也可以配鹅肝或者扒烤蚝等口味重的菜肴。 Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。 Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。他在QmP的等级中有些特别，德国法律要求他的糖度和BA一样，但是他却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡萄酒法律葡萄要在自然状态下，在零下8度的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。