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国家职业资格职业技能鉴定 食品检验员培训 食品检验技术综述 目录 ☆ 食品的概念及其构成要素 ☆ 感官检验技术 ☆ 理化检验技术 ☆ 微生物检验技术 一、食品的概念及其构成要素 何为食品？ ※《食品卫生法》的定义： 各种供人类食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，即食物的总称，但是不包括以治疗为目的的物品。 何为食品？ ※《食品工业基本术语》 (GB/T 15091-1994)的定义： 可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括 烟草或只作药品用的物质。 食品的三要素 二、食品的感官检验技术 何谓感官检验技术 感官检验的特点 感官检验的基本方法 感官检验的要求 感官评定的注意事项 三、食品的理化检验技术 水分的测定 蛋白质的测定——凯氏定氮法 碳水化合物的测定 脂肪的测定 食盐的测定 灰份的测定 食品添加剂的测定 重金属的测定 四、微生物检验技术 菌落总数 大肠菌群 致病菌 营养 食品 感官 安全
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