生鲜分册—面包组六.ppt

商品分类表的确定 超市经营的坚实基础 商品结构表—面包组 面包商品的要素 新鲜、品种、质量、卫生 水产商品的组成 海水类 淡水类 鱼类 虾蟹类 贝类 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 商品结构表—面包组 * * 生鲜超市 为何多以失败告终 农改超 出路在哪里 其他 奶油餐包軟式餐包 013206 小餐包荷蘭脆皮麵包維也納麵包義大利麵包法式面包硬式麵包 013201 面包类 0132 生鲜 01 雜糧麵包祼麥麵包全麥土司白土司軟式麵包 013204 其他牛角餐包各式甜土司 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 其他 花式丹麦 丹麥麵包 漢堡麵包硬式餐包 013201 其他葡萄乾餐包胚芽餐包面包 0132 生鲜 01 其他熱狗麵包蔥油麵包布丁甜麵包紅豆甜麵包甜麵包 013204 沙拉麵包 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 蜂蜜蛋糕其他鮮奶油戚風蛋糕 戚風蛋糕 013104 奶油蛋糕麵糊類 013101 蛋糕类 0131 其他蘇格藺水果麵包辮子麵包其他各類特殊麵包 013201 面包类 0132 生鲜 01 大理石蛋糕磅蛋糕天使蛋糕乳沬類 013103 其他水果蛋糕海綿蛋糕小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 蛋糕道納滋 櫻桃派其他酵母道納滋 道納滋 013104 鳳梨派布丁派派 013101 西點類 0131 生鲜 01 櫻桃派蘋果派鳳梨派塔 013103 其他雞肉派其他 蘋果派小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 布丁 其他慕斯其他西点 013104 果冻 拿破崙松饼三角鬆餅鬆餅 013101 西點類 0131 生鲜 01泡芙 013103 其他鬆軟形披薩 01310401310202 其他 硬脆形小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 太陽餅 其他蛋黃酥酥皮類 013104 綠豆饼 苏式月饼广式月饼月餅 013101 中點類 0131 生鲜 01 其他台式月饼桃酥糕皮類 013104 其他喜饼喜饼 013103 鳳梨酥小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类名称 大分类编号 部门 名称 部门编号 酥脆類(crispy type) 餅乾的特色是其含水量低、水活性低、可常溫流通、保存期限長， 在適當的包裝下，常溫保存通常可達一年之久。比起其他烘焙食品， 含水量約在20~40%，常溫保存最多只能7天左右 饼干类 酥质饼干 硬质饼干 酥脆類 013101 饼干 0131 生鲜 01 小煎饼脆饼干通常是加水攪拌完成之麵糰(dough)，疊壓延展成薄片，再經切割烤焙而成。麵糰含油率低，因此質地較硬硬。例如，口糧餅乾、瑪莉餅乾、奶滋餅乾、大豆蛋白餅乾等。 硬質性(hard biscuit) 小分类名称 小分类编号 中分类名称 中分类编号 大分类