鸡蛋面粉牛油附加材料.pptVIP

家政科 中二級單元報告蛋糕製作 蛋糕主要材料： 雞蛋 麵粉 牛油 附加材料： 糖粉 乾果 發粉 果仁 香味 液體 製作蛋糕方法 1.搓油法 混合牛油及麵粉 混合物呈現奶粉狀 加入雞蛋 混合成一團 *注意麵粉低溫 1.擂油法 混合牛油及糖粉混合物呈現奶油狀 加入雞蛋 加入麵粉及液體 *注意防止牛油及雞蛋分化 1.打蛋法 混合雞蛋及糖粉 混合物呈濃糊狀 加入麵粉 *注意確保粉盆不含油份 1.材料份量准确2.依製作蛋糕的方法,順次混合材料 3.注意焗爐的溫度及時間 製作打蛋法基本方法 1.越熱焗爐180度 2.蛋打散後加入砂糖,以打蛋器迅速攪,拌攪至變成糊狀 3.模具上刷上薄薄一層水,底部鋪上牛油紙備用，牛油紙要濕水 4.將麵糊放在心形模具中，然後拿起模具輕輕往桌面搖一搖，可以幫助消??除較大的氣泡 5.把心形模放入焗爐 我的作品 (相片) 海綿蛋糕 紙杯蛋糕 個人資料 姓名：張潤陶 班别：2C 學號：15