发现问题饱和脂肪酸含量越低的食用油越健康-高雄盐埕区忠孝国小.pptVIP

* 專 題 研 究 高雄市忠孝國小資優班 指導老師：黎家雲、陳玲玉 油 六年三班梁文瀚 研究大綱 1.研究動機 2.研究目的 3.研究器材 6.心得與感想 7.參考書目 5.發現問題 4.研究過程與結果 研究動機 因為天天看媽媽煮菜，每當要煎肉時，一定會在鍋子中放入一些油，而每當我走進廚房時，都會看到一大堆的油，於是就想要了解油到底是什麼，為什麼要有那麼多種種類，有什麼不同嗎？ 研究目的 一、想要了解食用油的差別 （1）動物食用油放置在常溫下會有什麼變化，植 物食用油呢？ （2）動物食用油在高溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？（隔水加熱） （3）動物食用油在低溫之下會有什麼變化，植 物食用油呢？ 二、想了解哪一種油對人類的身體比較好，動物油還是植物油？為什麼？ 三、想了解哪一種油用來烹調比較香，動物油還是植物油？（一樣的量、一樣的烹調方式） 研究器材 一、植物油（葵花油、清香油、花生油、）， 動物油（雞油、豬油、奶油）。 二、燒杯（六個）。 三、冰塊一包。 四、瓦斯爐。 五、鍋子。 六、電腦。 七、生的豬肉片。 八、溫度計。 九、鹽。 十、熱水。 ? 研究過程與結果 1.動物油放置在常溫下十分鐘，表面有一層薄膜（其中奶油底下有沉澱物）植物油則沒有，如果再放久一點，豬油會完全凝固。 2.把裝有油的燒杯放入冰水冷卻。 3.動植物油在冰水裡，12℃時，動物油大部分都凝固了，橄欖油和清香油的表面結了一層薄薄的膜，3℃時，動物油已經完全凝固了。 4.動植物油在熱水中，動物油表面的薄膜消失了，植物油沒有改變。 5.準備一盤生的豬肉片。 6.炸豬肉片時，豬油冒出的泡泡較多，用奶油炸肉片時會聞道一股甜味。 7.測量油炸過後的PH值，發現沒有改變。 ? 8.吃豬肉片時，用豬油炸的肉吃起來比較香，用奶油炸的肉吃起來有甜味。 ? *