烹饪美学第四章 烹饪图案的构图.ppt

烹饪图案的构图; 构图在造型艺术中，是不可忽视的基础知识。构图普遍存在于烹饪实践中，如筵席花坛的摆设、花台的组合、冷拼艺术菜的布局、热食艺术的设计等，都离不开构图的原理和技法。菜肴造型如果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协调。因此在烹饪造型构图时，必须认真研究美的形式及图案，对团进行形象、色彩、组合的推敲，处理好整体与局部的关系，使菜肴呈现明显的艺术效果。 ;筵席花坛;餐厅花台;一、构图的要求;1、构图设计要突出主题、层次分明、有立体感; ;具体位置的左右对称;局部拼装细节;2、构图要体现出原料的选择、刀工的形状、原料的数量和大小、组拼方式和层次安排。;3、构图要与盛器相配合，要根据盛器的自然形态来考虑;西湖糖藕;二、构图的作用 ; 2、便于选择原料，丰富色彩。; Add your title in here;;三、烹饪构图的方法;2、圆心与圆周的对称变化构图： 这种方法是以摆放在盘子中心的凸面原料为主，周围摆以对称相等的其他原料组合而成。其特点是有一种强弱、快慢、松紧、虚实的对比而又统一的韵律美。;3、以圆为中心的各种环形套摆构图： 这种构图方法是以圆为轴心，用大小不同的各种同心圆套摆组成，能给人以环圆的紧密感和光环的旋转美。在设计时，既要考虑环的大小形体变化，又要注意色彩的配合。环与环之间尽量选择一些有对比色彩的原料进行搭配。;4、均等排列的对称构图： 这种方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀整齐地排列在盘中，给人以整洁。均衡的感觉。在构图中，既可平行摆开又可交叉排列，还可平错围摆，构图中力求整齐均匀。;5、立体放射性均衡构图： 这种方法是将菱形、橄榄型、柳叶形的原料沿圆盘一圈一圈、一层一层整齐地码堆而成。呈现出较强的立体感和动感。;6、以中轴为界的两半圆的对称构图： 这种方法是以盘子的中线为界，用一种或两种以上原料组成两个相对半圆。特点是“平分秋色”。;7、对角对称的构图： 这种构图是选用三种以上的原料组成不同的几何形和树叶形，使角与角相对排列。特点是色彩明快、技艺突出。;8、绘图式构图： 这种构图的图案往往都有较???明确的主题。运用绘画构图知识设计制作，使菜肴具有一定的艺术情节，令人耳目一新。;;Thank You !